Receta de fondant americano y receta de pasta de goma

Hace  mucho que me piden que ponga las recetas para trabajar con el fondant, así que aunque tarde empiezo por el fondant americano y la pasta de goma… espero que os sirva para las que no la sabíais….  Para cualquier duda me tenéis a vuestra disposición….
Quiero también pedir disculpas por mi ausencia en los blogs, que no solo por el verano y estar todo el dia con los niños y la falta de tiempo….. es que estoy haciendo demasiadas cosas…. espero que en cuanto empiece de nuevo la rutina todo vaya como antes…
También tengo que contaros que mañana me hacen una entrevista para un periodico de mi ciudad… Diario de Cádiz…. ya os contaré el dia que sale…..

El fondant americano o extendido sirve para cubrir tartas y la pasta de goma para modelar ya que al secar queda más duro…..
Bueno os dejo con las recetas…

Fondant americano (Extendido)

Ingredientes:

1 y 1/2 sobres de gelatina sin sabor
2 cucharadas de glicerina
1 y 1/2 cucharadas de margarina vegetal (vegetalina) Crisco
1 cucharada de glucosa
4 cucharadas de agua
800 g de azúcar glas
esencia a gusto

Preparación:

Espolvorear en formar de lluvia y disolver el polvo de gelatina sin sabor en le agua fría.

Llevar a baño María e incorporar la glucosa, la glicerina y la margarina vegetal.

Mezclar con cucharada de madera hasta que se integren todos los ingredientes y retirar del fuego.
Dejar entibiar y agregar la esencia y el azúcar glas.

Mezclar hasta que se integre todo..

Seguir agregando azúcar y amasar hasta obtener una masa elástica.

Conservar en bolsitas.

Pasta de goma

Ingredientes:
300 g ázúcar glass tamizada
4 cucharadas de agua templada
1 cucharada llenita de glucosa
1 cucharada rasa de CMC, Goma tragacanto o Gumtex

Preparación:

Tamizar el azúcar en un bol apartando una cuarta parte,  incorporar el CMC y mezclar.
Diluir la glucosa con el agua en otro recipiente y calentar 30 seg en el microondas, ir vigilando y calentar poco a poco hasta que la glucosa se disuelva y quede transparente.
Incorporar la glucosa disuelta en agua en  la mezcla de azúcar y CMC.
Ir añadiendo azúcar hasta obtener una pasta elástica y que no se pegue a las manos. Envolver en un film transparente y luego en una bolsa transparente, o bien en doble film hasta el momento de usarla. Cuando se este usando, envolver bien las partes no se usen, ya que al contacto con el aire se endurece con rapidez.Para teñir, usar tinte vegetal en pasta, tiñiendo una pequeña porción, y añadirla al total de la masa que desea teñir.

 
 
 
Os recuerdo:
 
En poco tiempo un curso de cupcakes con pasta laminada en Cádiz os aviso cuando tenga fecha.

Nuevo curso de tartas fondant en Cádiz el 12 de Septiembre

Os recuerdo el curso de tartas fondant en Madrid el 25 de Septiembre

y un nuevo curso de tartas fondant en Marbella ya tenemos fecha: 18 de Septiembre….

y un nuevo curso de tartas fondant en Huelva ya tenemos fecha: 2 de octubre…..

y un nuevo curso de tartas fondant en Valladorlid con fecha próximamente…. en casa de Mandragora….

para más información en marcocimar@gmail.com
 
Podeis contactar conmigo y ver mis cosas en facebook:
 
 http://www.facebook.com/home.php?#!/mmarvarela

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59 respuestas a Receta de fondant americano y receta de pasta de goma

  1. LA COCINERA DE BETULO dice:

    Lo más difícil es dar forma a las figuras, habrá que ponerse a ello.
    Besos.

  2. luisa dice:

    No me decido yo con esto , pero queda unas tartas geniales. Un saludito.

  3. angeles dice:

    HOLA GUAPA, esto es lo que se utiliza para poner encima de las madalenas decoradas, es que de esto no entiendo na de na un saludo

  4. ana dice:

    Jo!! que bonito, a mi me da algo de palo hacer estos pasteles, y estoy segura que se me daría bien…uff!!

    Mar, una pregunta, hace tiempo que leo a veces un ingrediente que no se bien bien que es ni dónde se compra, es la margarina Crisco, me podrías decir de que se trata y dónde conseguirlo??

  5. María dice:

    Gracias por compartir, ahora me toca buscar algunos ingredientes que no se ni donde buscar. Bss.

  6. Mar dice:

    Chicas para las que tengan dudas o quieran que les mande algún ingrediente que se ponga en contacto conmigo en marcocimar@gmail.com
    Besitos

  7. Jose dice:

    Chica, estás que no paras. Te busco en el Diario.
    Aunque me pongas la receta, me falta el arte que tú tienes.

    Un beso.

  8. Mar dice:

    Jose, seguro que si te pones te sale super bien…
    Un besote

  9. MªJose-Dit i Fet dice:

    Parece tan facil viendo tus tartas pero no lo essssss!!! muchas gracias por compartir tus recetas….un besito

  10. Nati dice:

    Mar la glicerina la puedo encontrar en la farmacia pero la glucosa no se donde encontrarla y el gumtex tampoco se lo que es ni si lo puedo encontrar jajaja. Lo veo tan complicado que no se si me animaré alguna vez jajaja. Un besazo.

    • Jéssica dice:

      Hola Naty, haber la glucosa no es nada mas que una mezcla de ahua, azúcar y gasificantes de la marca tigre ( que lo puedes encontrar en cualquier supermercado). Bueno mezclas el azúcar con el agua y lo dejas hervir asta que al cojer (con cuidado que no te quemes) la mezcla con cuidado y mover los dedos en circulos se forme una bolita, en ese momento tienes que echar los gasificantes, disuelves, apartas y dejas enfriar.
      Animate y prueba, besos. =)

    • Jéssica dice:

      Otra cosita, si no consigues hacerlo, la miel te sirve como glucosa, podrias sustituirlo.

  11. Luisi dice:

    Mar, que bonito¡¡¡, hice una y no me quedo muy bien, tengo que seguir practicando.
    feliz semana, un beso

  12. Ana Powell dice:

    Bien maravilloso, bello y perfecto.
    Los colores estan bellisimos ♥

  13. MªJosé dice:

    Hola Mar me alero que puedas volver pronto y de tú entrevista, las recetas estupendas las guardaremos, pero una pregunta las cucharadas son de postre, dew café o soperas.
    besoss guapaa

  14. Isabel dice:

    Hola Mar!!
    Yo uso estas masas o muy parecidas para mis tartas y modelados, pero en la receta del fondant americano, creo que no son 11/2, que yo entiendo (once y medio)sobres de gelatina, serán… 1 y 1/2 ?????

    A ver, a ver sacame de dudas.

    Suerte con tus cursos… vas a tener mucho trabajo.

    Cuidate.
    Un besazo.

  15. Susana dice:

    ¿Y dónde dices que se compra la habilidad para modelar luego las figuritas? Porque lo que es yo, me temo que haría bolitas, churritos y poco más…. :-D

    De todos modos, muy interesante la información.

    Abrazos.

  16. mesilda dice:

    Te queda de categoria Mar,yo lo veo complicado….los ingredientes,no se ni donde comprarlos.
    Besets.

  17. Mar dice:

    Chicas espero que os sirva y para las que no hagan fondant que se animen que no es difícil y además me tenéis aquí para lo que necesitéis….
    Un beso para cada una

  18. Susana dice:

    Hola Mar, me encanta tu blog, soy aficionada a la repostería y siempre que encuentro un blog como el tuyo, es como si me encontrara un tesoro, sois como una gran fuente de consejos, recetas y sabiduría de la que yo intento beber todo lo que puedo.

    Gracias por compartir tu arte. Por cierto, me encanta tu tierra, tengo familia en San Fernando y siempre que puedo, nos damos una escapadita.
    Un besito.

  19. wivith dice:

    Hola Mar.
    Ya sé que voy con muuuuuuuuuchooooooo retraso pero 1º de todo decirte que me ha encantado el video de canal cocina.
    Yo esperando que lo colgases y ya lleva días!!!.
    El fondant…
    Esa, me parece, a mí, que será una asignatura pendiente por mucho tiempo para mi.
    Ya he tirado una bolsa de "nubes" porque me dió respeto el ponerme a ello.
    ¡Soy una cobarde!.
    Lo que, sin dua haré no tardando mucho serán las cookies que hiciste para el programa porque, esas, seguro que desaparecen como agua de mayo.
    De todas formas como no voy a ser una cobardica viendo semejantes cosas, tan fabulosas, de fondant?.
    A partir de ahora me toca ponerme las pilas con toidos vuestros blogs, que llevo un retraso…..

    Pochoncicos.

  20. Marymary dice:

    Gracias por las recetukis… una duda… de crisco cuanto? no entiendo bien que cantidad pones…
    Un besito

  21. Marta y Cris dice:

    Increible me parece increible, que tartas, que maravilla de página, te conocí gracias a canal cocina, cuando veía taller de tartas, me parecía tan complicado todo, pero es que es leerte y como que te entran hasta ganas.
    FELICIDADES !!!!
    Estaría interesada en tu curso en Madrid, así que voy rauda y veloz a mandarte un mail, de momento me conformaré con seguirte por aquí e intentarlo yo solita en casa.
    MIL GRACIAS

  22. laura dice:

    gracias por estas recetas, la de pasta de goma me va a venir de lujo. ahora mismo me hago seguidora de tu blog. gracias!!!

  23. laura dice:

    gracias por estas recetas, la de pasta de goma me va a venir de lujo. ahora mismo me hago seguidora de tu blog. gracias!!!

  24. Laura y Paloma dice:

    Gracias por poner la receta. Con las ganas que tenemos de hacer ya una tarta con fondant… sólo nos falta encontrar los ingredientes.

    Al final no podemos ir a tu curso en Madrid porque tenemos comida familiar :(
    Un beso!

  25. Oscar dice:

    Todo un arte como manejas el fondant, de veras que tu éxito es bien merecido :)
    Un Abrazo.

  26. mari_angela dice:

    che meraviglia :) )

  27. surfzone dice:

    Yo estoy como Nati… no sé dónde encontrar glucosa :-(

    Por cierto, tengo glicerina, pero es de droguería (sirve para hacer pompas de jabón más resistentes). ¿Eso es comestible?

  28. Pardini dice:

    wow!!!

    Sin palabras…te sigo seguro.

    Un saludo

  29. Marta y Cris dice:

    Mar tengo un montón de preguntas, pero es que me he apasionado con este tema nada más conocer tu foro, así que nada yo las suelto y si puedes me las respondes, GRACIAS DE ANTEMANO.
    Los adornos que pones en las tartas siempre son de pasta goma ?? los haces por medio de moldes ?? o se hacen a mano ?? ¿Hay más clases de fondant que el que has puesto aquí? ¿y para qué se utiliza cada uno?
    ¿Cuál sería el kit básico para empezar con el fondant?
    Jooo lo siento, pero ahora mismo soy un saco de dudas, jejeje. Gracias
    Besos

    • Mar dice:

      Hola guapa
      A ver si hay más tipos de fondant pero sobre todo el que más se usa es el comprado de la marca sodifer que es el mejor y compensa… tengo más cursos pero ahora mismo no tienen fecha, dime de donde eres y te cuento…el modelado se hace con pasta de goma o porcelana que esta no se come pero se puede conservar, lo hago a mano, aunque alguna vez utilizo algunos moldes, el kit basico es un alisador, un laminador, fondant, estecas, algunos cortadores de florecitas, colorantes en pasta, más o menos eso es lo fundamental.. si quieres me puedes preguntar mas facil por el facebook…
      Todo lo puedes comprar en http://www.cocimarlatienda.com
      Un beso

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  32. Dulce dice:

    Hola Mar ayudame mira, ya hace mucho tiempo llevo querendo hacer el fondant americano pero no sé donde venden los ingredientes…
    gracias desde ya!!!

  33. Mar dice:

    Chicas por dios que no he respondido a un montón de comentarios desde hace un montón…. perdonadme por favor… si alguna sigue teniendo dudas o quiere que la ayude en algo me lo diga otra vez que estoy para lo que necesitéis…
    Dulce, si quieres que te mande las cosas contacta en marcocimar@gmail.com y hablamos….
    Besos a todas

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  36. Angela dice:

    Y en Almeria….? no tienes pensado realizar algun curso en esta ciudad?

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  38. laura dice:

    hola expertas, como se miden las cucharadas de margarina???
    se derrite previamente??

    otra pregunta, el sirop de arce no es muy dulce??
    yo siempre pongo una capa de dulce de leche y la gente me sugiere que lo haga menos dulce, intentare con la crema de mantequilla sugerida por Mar, a ver que me dicen esta vez
    gracias!

    • Mar dice:

      Laura el sirope de arce solo lo uso para hacer el almíbar y es muy bueno.. normalmente la gente el dulce de leche les parece demasiado empalagoso pero puedes ponerle solo una capa finita… el buttercream de choco blanco es el mejor… ya me contarás
      Un beso

  39. laura dice:

    hola Mar,
    he puesto el buttercream en un pastel de naranja, mañana lo entrego y veremos que me dicen.

    hice moldeados con fondan pero no logro pegarlos, probe con el sirope de arce y no se pegaba, probe con dulce de leche y tardo un monton… que pondrias, agua con azucar?

    te envio a tu pag este pastel, me falta mucha practica y consejos para estirar y colocar el fondan, necesito un curso!!!!!

    • Mar dice:

      Hola Laura, a ver que te dicen, ya me cuentas… para pegar las figuras de azúcar en el fondant lo mejor es cmc con agua… o agua solo pero muy poquito sino se resvala…
      Un beso guapa

  40. yohana dice:

    hola!!
    estoy recien mudada a SAN ANTONY DE PORTMANY EN IBIZA, y como cmprenderas me siento super perdida en donde podria conseguir en esta isla los ingredientes para hacerle una torta de las monster high a mi niña (quiero animarme yo, ya que siempre hago toda la decoracion menos la torta).
    Me podrias ayudar situandome un poco, la glicerina en la farmacia??, la glucosa y el cmc en donde podria encontrarlos….
    Gracias.

  41. Aran dice:

    Llevo practicando un montón de recetas de fondant desde hace al mnos un año, pero no cnsigo que me salga bien. La mayoría de las veces he tenido que tirarlo a la basura.
    He hecho el fondant todas las veces igual y de 20 veces he conseguido que me salieran 2 bien.
    Se me queda grumoso y no como un chicle. Cuando lo estiro se resquebraja enterito y no consigo despegarlo de la mesa de trabajo.
    por favor, ayuda!!.
    Me gusta hacerlo a mi, para que tenga el sabor que yo quiera, no el que venden.
    ¿podeis ayudarme?.

    • Mar dice:

      Hola Aran, que receta estás usando? para mi la mejor es la pasta laminada que puedes ver aquí, tienes que tener en cuenta que a veces echamos más de una cosa o de otra sin darnos cuenta y la humedad ambiental influye en el resultado final, y por supuesto tanto si es verano como si es invierno… yo ya no la hago pues uso la marca sodifer que es una pasada, pero si la haces la pasta laminada es la mejos y las veces que yo la he hecho siempre me ha salido bien
      Un beso

  42. Anónimo dice:

    donde se compra el cmc gracias

  43. Verónica dice:

    Hola buen día que es CMC mil gracias

  44. gloria dice:

    disculpa pero que significa eso de 1y 1/2

  45. Anónimo dice:

    Hola Mar; por favor me puedes decir que uso en la mesa para tender la pasta de goma; alguna grasa o un talco. espero respuesta gracias

  46. de la torre dice:

    quisiera saber en cantidades ya que aca venden la grenetina(gelatina sin sabor) por kilo no se cuanto ponerle podrian alguien decirme gracias

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