Hoy os dejo con un paso a paso de como hacemos un bizcocho totalmente redondo para hacer una tarta fondant, para un balón, una pelota, un planeta, o como yo que hecho la Estrella de la Muerte de La guerra de la galaxias.

Lo primero que tenemos que saber es que para tornear un bizcocho tiene que tener una buena consistencia, ya que si es demasiado esponjoso le puede pasar dos cosas:
Primero que al tornearla y alisarla se puede romper a migitas o a trozos que es peor.
Segundo que cuando lo rellenes y lo cubras, con el peso puede perder la forma.
Así que la mejor receta es el Madeira Sponge Cake y para las y los que no sepáis cual es la receta aquí os dejo dos, una  más esponjosa y otra más firme para este tipo de tartas.
La receta es para un molde de 20cm de diámetro.

Bizcocho Madeira Sponge Cake – MSC

Ingredientes:
Todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
8 huevos
400g de mantequilla sin sal o margarina.
400 gr de azúcar
600 gr de harina
3/4 sobre de levadura en polvo de repostería
1 pizca de sal
Aroma, el que más os guste: la ralladura de un limón o una naranja, una cucharadita de esencia que más os guste, agua de azahar, azúcar avainillado,  etc….

Preparación: con thermomix o Kitchenaid o similar

Precalentar el horno a 170º
Engrasamos con spray desmoldante los moldes, en este caso los bols.
Ponemos en la THX el azúcar y la mantequilla. Programamos 10 minutos velocidad 4. Con la kitchenaid o similar a velocidad 3 durante 7 minutos como máximo. Se formará una mezcla cremosa y suave. Tiene que  doblar su volumen.
Mientras tamizar la levadura, la harina y la sal en un bol. Añadimos el aroma elegido en caso que sea un ingrediente seco.
Cuando la thermomix acabe de trabajar el azúcar y la mantequilla y con la THX en marcha a velocidad 4 se incorporan los huevos, uno a uno, por el bocal.  Con la kitchenaid es lo mismo sin pararla se agregan los huevos uno a uno.

Se le añade cucharada a cucharada por el bocal la harina con la levadura y el aroma a velocidad 4. Si vemos que le cuesta mezclar se sube un poco la velocidad. Este es el momento de agregarle el aroma si es líquido. Cuando esté todo bien mezclado lo echamos en dos bol, en mi caso de cristal Pyrex, que aguanta bien la temperatura.
Bajamos el horno a 160ºy horneamos el bizcocho unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, o brocheta, salga limpio.

Antes de los 30 minutos no se debe abrir la puerta del horno.

Si veis que se está tostando mucho la parte superior del bizcocho y todavía está crudo por dentro, cubrirlo con un poco de papel de aluminio.
Se puede aumentar las cantidades dependiendo del tamaño del molde, y en ese caso la cocción será más lenta, en ese caso ir mirando el horno después de los 40 minutos cada 10 minutos para que no se nos pase.

No desmoldéis el bizcocho hasta que esté totalmente frío. Se puede dejar enfriar sobre una rejilla, así la parte inferior del molde también estará ventilada.

Si este bizcocho lo quieres aún más denso y fuerte para tornear utiliza todas la medidas iguales que el peso total de los huevos.

Aquí tenemos la masa.

Echamos la mitad de la masa en un bol y la otra mitad en el otro bol.

Colocamos los dos bols a la vez en el horno.

Primero lo rellenamos y después con un cuchillo de sierra le quitamos los contornos solo un poco y después con un rallador plano lo alisamos hasta que quede lo más redondo posible.

Aquí el bizcocho junto al fondant Sodifer ya coloreado de gris
http://www.cocimarlatienda.com/fondant-profesional-sodifer-gris-p-616.html

Listo, relleno y con con su ganache de chocolate blanco por fuera para que se pegue el fondant.

Y listo aquí tenéis la tarta terminada.

La Estrella de la Muerte de La Guerra de las Galaxias

Y ahora como siempre os doy las fechas de los cursos de tartas fondant

De tartas fondant en Puerto Real el 21 de Enero

De tartas fondant en Granada el 28 de Enero

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