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Bizcocho de chocolate y calabacín para tartas fondant

Esta receta hace años que la hago y a mis niños y a todo el mundo que la prueba le encanta, hacía mucho que no la hacía pero cuando mi amiga Rosario me pidió que le hiciera la tarta de Bob Esponja para la despedida de soltera de una amiga suya, se iluminó la bombillita y me acordé de este delicioso bizcocho, así que dicho y hecho. El resultado fué increíble, una pasada, tanto que ya lo he hecho varias veces, incluído mi tarta de cumpleaños que no ha sido de fondant, sino decorada con manga y nata vegetal Ambiante, una absoluta delicia.
Esta receta es para un molde de unos 25cm aproximadamente pero dependiendo de la altura, si vuestro molde es alto de unos 9-10 cm debéis doblar cantidades, yo hice la de mi cumpleaños en un molde de 20 y 10 cm de altura doblando las cantidades.
Tengo a mi amiga María tartaadicción que le encantó cuando la probó en mi cumpleaños y ya la ha hecho varias veces…
Bueno sin más os dejo la receta del bizcocho y ya me contaréis… deciros que la receta es mía, que no la he copiado de nadie, así que acordaros de mi si os la lleváis y la compartís… gracias, muac

La foto es el corte del primer piso de la tarta de mi hijo Alvaro por su 8º cumpleaños que aún no os he enseñado, bueno solo en facebook

Bizcocho de chocolate y calabacín para tartas fondant

Ingredientes:

200 g harina
150 g calabacín
50 g de cacao en polvo
1 cucharadita levadura
1 cucharadita canela
80 g mantequilla
250 g azúcar
1 cucharada de azúcar avainillado
1 cucharadita bicarbonato
2 huevos
120 ml leche
1 pizca de sal

Preparación:
(yo utilicé la kitchen Aid pero podéis usar cualquier robot)

Precalentar el horno a 200º
Pelar el calabacín, rallarlo y reservar. Mezclamos la harina, el cacao, la levadura, la canela y reservar…
Batir los huevos junto al azúcar hasta que blanquee, añadir la mantequilla derretida, la leche, el bicarbonato y la sal. Seguir batiendo e incorporar la mezcla de harina y el calabacín, sin parar de batir.
Echar la mezcla en un molde engrasado con spray desmoldable Dubor y al horno 180º y si es de aire 160º, unos 45 min. comprobar con un pincho.

Curso tartas fondant de iniciación en Puerto Real el día 14 de Octubre

Próximos cursos de tartas fondant sin fecha aún en Huelva, en Barcelona y en Coruña

Cursos de modelado en porcelana impartido por Eva Cake el día 3 y el día 4 de Noviembre.

Para más información madame un mail a marcocimar@gmail.com
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Que es el buttermilk y como se hace

No hace mucho os puse la receta de unos cupcakes Red Velvet que hice junto a una tarta de boda, bien pues llevaba buttermilk, pues de eso va esta entrada. Que es el buttermilk y como se hace.

El buttermilk es un suero de leche que se usa en muchas recetas sobre todo americanas, se puede comprar hecha en lidl por ejemplo, pero desde que he descubierto que puedo hacerlo yo, no me complico, se usa sobre todo en repostería para dar más esponjosidad  y mejorar el sabor, yo os voy a mostrar dos formas de hacerlo en casa y hace las veces de buttermilk

El verdadero buttermilk se obtiene de batir nata para formarla en mantequilla, su sabor es un poco amargo.
Lo que se vende por buttermilk es en realidad leche desnatada fermentada con un tipo de bacterias denominadas estreptococos que producen una transformación de la lactosa en ácido láctico, pasando posteriormente a ser tratada con calor para detener la acción bacteriana y frenar la fermentación.

La primera forma de hacer Buttermilk es la más fácil:

Ingredientes:

250ml de leche semidesnatada templadita
15 ml de limón o vinagre

Preparación:

Calentar la leche solo un poco, la temperatura ideal es cuando metes un dedo y no te quemas nada, entonces le agregas el limón o vinagre y lo dejas reposar unos 10-15 minutos hasta que la leche se espese un poco, lo mezclamos un poco y listo para usar.

La segunda forma de hacer Buttermilk es un poco más elaborada pero muy fácil también:

Ingredientes:

1/2 litro de nata

Preparación:

Montamos la nata  fría a velocidad media. Cuando casi esté montada subimos la velocidad de batidora para hacer que la nata se corte. En ese momento tendremos una parte solida (mantequilla) y una líquida (suero de leche).
Separamos la mantequilla y la secamos muy bien para que no le quede nada de líquido y poder usarla, la guardamos en la nevera.
Y el suero de leche será nuestra buttermilk.

Nota:
El buttermilk se puede sustituir pero no es lo mismo, con yogurt natural sin azucarar, pero ya os digo que no es lo mismo.

Si vas a usar limón en vez de vinagre te recomiendo que pongas un poquito más que de vinagre.

Si la leche con el ácido no cuaja dejarlo un rato más pero lo más seguro es que la leche no estaba bien templadita.

Si el buttermilk no cuaja como un yogur líquido tirarlo y volver a empezar.

Ya tenemos también algunas fechas para los próximos cursos de tartas fondant y de modelado.

Curso de tartas fondant de iniciación en Puerto Real el 29 de Septiembre

Curso de modelado de una muñeca flamenca en porcelana el 30 de Septiembre

Curso de tartas fondant de iniciación en Huelva el 6 de Octubre

Curso de modelado de una muñeca flamenca en porcelana el 7 de Octubre

Y por supuesto los cursos de modelado en porcelana impartido por Eva Cake el día 3 y el día 4 de Noviembre.


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Como hacer cupcakes Red Velvet

Estos cupcakes los hice para la boda del 2 de Junio para María, podéis ver la tarta y los cupcakes pinchando Aquí.
Me encanta hacer los cupcakes Red Velvet o traducido cupcakes Terciopelo Rojo, no solo por lo ricos que están sino porque el color es genial, siempre hago algunas más para mi familia, que sino se quejan de que no hago para ellos nada jajajaja
Los cupcakes los podéis decorar como queráis, con fondant, con frosting como hice yo que usé el de vainilla de Betty Crocker, con sprinkles, etc… las mejores boquillas para decorarlas en forma de flor o rizadas son las de pico del número 10 y 1M ,   yo la hice con la N.10…

Bueno os dejo con la receta de los cupcakes Red Velvet y ya me contaréis que tal.

Ingredientes:
2 huevos XL
240 ml. aceite de oliva suave
240 ml. buttermilk
2 cucharadas de colorante rojo en pasta
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 cucharadita sal
1 cucharadita bicarbonato sódico
40 gr. cacao en polvo
350 gr. harina
270 gr. azúcar

Preparación:

Precalentamos el horno a 170º y colocamos las capsulas  en un molde para cupcakes.

Batir durante 1 minuto a velocidad media el aceite, buttermilk, huevos, colorante, vinagre y extracto de vainilla, hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Tamizar la harina, azúcar, sal, bicarbonato sódico y cacao en polvo.
Añadimos los ingredientes sólidos a los líquidos en tres veces, poco a poco a velocidad baja,parar cuando esté integrado.

Rellenar las capsulas del Red Velvet hasta 3/4 de su capacidad.
Hornear unos 30-35 minutos, comprobar que están hechas insertando un palillo que tiene que salir seco.
Enfriar la bandeja unos  minutos y sacar los cupcakes del molde y enfriar en una rejilla.

Mirad que maravilla.

Os apetece uno?

Notas:

Yo le he puesto 20 gr más de azúcar de la receta original, así que si quieres puedes hacerlo con 250 gr.

No uses tinte líquido porque estropea la densidad de la masa y no da casi nada de color, puedes encontrar tintes y todo lo que necesites Aquí.

El buttermilk lo puedes comprar en Aldi, Lidl o puedes hacerlo casero, que en mi próxima entrada os enseñaré como se hace, es muy fácil.

Yo hice los cupcakes con la Kitchen Aid, pero podéis hacerlos con cualquier robot de cocina.

La receta la vi en el blog El rincón de Bea.

Próximos cursos de fondant

Curso de tartas fondant en Puerto Real (Cádiz) el 11 de Agosto

Curso de modelado muñeca flamenca completa en azúcar en Puerto Real (Cádiz) el 12 de Agosto

Curso de tartas fondant nivel avanzado con Georgia Suter en Puerto Real (Cádiz) el 1 y 2 de Septiembre (más de 20 horas de curso en los dos días)

Más información en marcocimar@gmail.com


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Como hacer un bizcocho MSC redondo para La Estrella de la Muerte

Hoy os dejo con un paso a paso de como hacemos un bizcocho totalmente redondo para hacer una tarta fondant, para un balón, una pelota, un planeta, o como yo que hecho la Estrella de la Muerte de La guerra de la galaxias.

Lo primero que tenemos que saber es que para tornear un bizcocho tiene que tener una buena consistencia, ya que si es demasiado esponjoso le puede pasar dos cosas:
Primero que al tornearla y alisarla se puede romper a migitas o a trozos que es peor.
Segundo que cuando lo rellenes y lo cubras, con el peso puede perder la forma.
Así que la mejor receta es el Madeira Sponge Cake y para las y los que no sepáis cual es la receta aquí os dejo dos, una  más esponjosa y otra más firme para este tipo de tartas.
La receta es para un molde de 20cm de diámetro.

Bizcocho Madeira Sponge Cake – MSC

Ingredientes:
Todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
8 huevos
400g de mantequilla sin sal o margarina.
400 gr de azúcar
600 gr de harina
3/4 sobre de levadura en polvo de repostería
1 pizca de sal
Aroma, el que más os guste: la ralladura de un limón o una naranja, una cucharadita de esencia que más os guste, agua de azahar, azúcar avainillado,  etc….

Preparación: con thermomix o Kitchenaid o similar

Precalentar el horno a 170º
Engrasamos con spray desmoldante los moldes, en este caso los bols.
Ponemos en la THX el azúcar y la mantequilla. Programamos 10 minutos velocidad 4. Con la kitchenaid o similar a velocidad 3 durante 7 minutos como máximo. Se formará una mezcla cremosa y suave. Tiene que  doblar su volumen.
Mientras tamizar la levadura, la harina y la sal en un bol. Añadimos el aroma elegido en caso que sea un ingrediente seco.
Cuando la thermomix acabe de trabajar el azúcar y la mantequilla y con la THX en marcha a velocidad 4 se incorporan los huevos, uno a uno, por el bocal.  Con la kitchenaid es lo mismo sin pararla se agregan los huevos uno a uno.

Se le añade cucharada a cucharada por el bocal la harina con la levadura y el aroma a velocidad 4. Si vemos que le cuesta mezclar se sube un poco la velocidad. Este es el momento de agregarle el aroma si es líquido. Cuando esté todo bien mezclado lo echamos en dos bol, en mi caso de cristal Pyrex, que aguanta bien la temperatura.
Bajamos el horno a 160ºy horneamos el bizcocho unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, o brocheta, salga limpio.

Antes de los 30 minutos no se debe abrir la puerta del horno.

Si veis que se está tostando mucho la parte superior del bizcocho y todavía está crudo por dentro, cubrirlo con un poco de papel de aluminio.
Se puede aumentar las cantidades dependiendo del tamaño del molde, y en ese caso la cocción será más lenta, en ese caso ir mirando el horno después de los 40 minutos cada 10 minutos para que no se nos pase.

No desmoldéis el bizcocho hasta que esté totalmente frío. Se puede dejar enfriar sobre una rejilla, así la parte inferior del molde también estará ventilada.

Si este bizcocho lo quieres aún más denso y fuerte para tornear utiliza todas la medidas iguales que el peso total de los huevos.

Aquí tenemos la masa.

Echamos la mitad de la masa en un bol y la otra mitad en el otro bol.

Colocamos los dos bols a la vez en el horno.

Primero lo rellenamos y después con un cuchillo de sierra le quitamos los contornos solo un poco y después con un rallador plano lo alisamos hasta que quede lo más redondo posible.

Aquí el bizcocho junto al fondant Sodifer ya coloreado de gris
http://www.cocimarlatienda.com/fondant-profesional-sodifer-gris-p-616.html

Listo, relleno y con con su ganache de chocolate blanco por fuera para que se pegue el fondant.

Y listo aquí tenéis la tarta terminada.

La Estrella de la Muerte de La Guerra de las Galaxias

Y ahora como siempre os doy las fechas de los cursos de tartas fondant

De tartas fondant en Puerto Real el 21 de Enero

De tartas fondant en Granada el 28 de Enero

De tartas fondant en Barcelona el 4 de Febrero

De tartas fondant en Madrid el 11 de Febrero

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Ganache de chocolate

Esta es la receta más sencilla que hay pero como todo el mundo me manda mails para preguntarme como se hace, lo voy a explicar aquí, además lo mismo hay gente que no lo conoce y le puede venir bien.
Es una crema de chocolate que sirve para cualquier postre, para cubrir tartas, para rellenarlas, para rellenar y cubrir las tartas fondant, para la manga pastelera, etc…
Yo lo uso mucho para mis tartas, sobre todo para los bizcochos de vainilla, me lo suelen pedir mucho.
Bueno os dejo la simplicidad hecha receta:

Ingredientes:

200g de nata para montar
200g chocolate de postres negro

Preparación:

Se calienta la nata en un cazo, sin dejar que hierva. Cuando esté bien caliente se aparta del fuego y se añade el chocolate troceado, remover constantemente hasta que el chocolate esté derretido y dejar enfriar.
Cuando esté frío meter en el frigorífico unas horas, sacar y montar con varilla.
Y listo, ya tenéis un ganache de chocolate

Otra opción es hacerlo con chocolate con leche o chocolate blanco, se hace de la misma manera, pero el chocolate blanco monta más y mejor…

En mi próxima entrada os pondré mi ultimo viaje a La Coruña a hacer dos cursos y a visitar a mi gran amigo Juan Carlos Alonso del blog Gastronómia en Verso, pero eso para dentro de unos días….

Fechas de próximos cursos:

Curso de tartas fondant el 4 de Diciembre en Puerto Real (Cádiz)

Curso de tartas fondant el 10 de Diciembre en Granada

Curso de tartas fondant en Enero sin dia fijo en Sevilla

Curso de tartas fondant en Enero sin dia fijo en Madrid

Curso de tartas fondant en Febrero sin dia fijo en Barcelona

Curso de tartas fondant en Enero sin dia fijo en Cádiz

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Cómo hacer dulce de leche

Tengo pendiente de poner una receta de una tarta deliciosa que lleva dulce de leche y que mejor que hacerlo en casa, así que os dejo cuatro formas de hacer el dulce de leche, para que no digáis que no lo pongo fácil, bueno hay una quinta forma y es comprando un bote jajajaja…  Es un relleno muy utilizado para las tartas fondant y para pegar el fondant tanto en las tartas como en las galletas.

 En la próxima entrada pondré una receta que va dedicada a un amigo gallego, ya os contaré y después de esa pondré la tarta….  

La receta number one:

Dulce de leche en olla exprés (con leche condensada)    

Colocar la lata o las latas dentro de la olla y cubrir con agua, si es una lata grande tumbarla, yo utilicé tres latas pequeñas… Dejarla cocer con la olla cerrada y desde que empiece a sonar 45 minutos para la lata pequeña y 1 hora para la grande.    

Sacar y dejar enfriar fuera antes de abrir ya que el dulce de leche puede saltar y quemarte.     

La receta number two:    

Dulce de leche en olla (con leche condensada)    

Se coloca el bote o botes de leche condensada en la olla, se llena de agua hasta que cubra las latas y dejar cocer 2 horas para las pequeñas y media hora más para la grande…    

Y lo mismo cuidado de no abrirlo hasta que se enfríe.    

 

La receta number three:    

Dulce de leche en thermomix    

Ingredientes:    

1l. de leche    

200 gr. de nata (de 35% materia grasa)    

100 gr. de azúcar moreno    

150 gr. de azúcar blanca    

Una pizca de bicarbonato (1/2 cucharita)    

½ vaina de vainilla o una cucharita de esencia de vainilla o 1/2 cucharita azúcar avainillada.      

 Preparación:    

Abrir la vaina con la punta del cuchillo e introducir las semillas en el vaso de la thermomix. Todo en el vaso 45 – 50 minutos temperatura varoma, Velocidad 5. Para que se evapore y no salpique poner el cestillo encima. Si no quedara muy espero dejar unos minutos más pero tened cuidado que al enfriar endurece . Se vierte en tarros de cristal, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.   

  

 

La receta number four:    

 Dulce de leche en olla    

 Ingredientes:    

1 litro de leche entera    

350-400 gr de azúcar.    

Un poco de vainilla en esencia o un poquito de azúcar avainillado o vaina de vainilla    

Una pizca de sal (opcional)    

½ cucharilla de bicarbonato (opcional)    

 Preparación:    

Echar todos los ingredientes en una olla al fuego. Si usamos una vaina de vainilla debemos abrirla longitudinalmente y añadir las semillas. Al hervir la leche ponemos el fuego más flojo y lo dejamos a fuego medio bajo, removiendo con frecuencia para que no se pegue entre hora y media y 2 horas y media aproximadamente, hasta obtener la consistencia deseada. Remover sin parar sobre todo al ir espesando sino puede pegarse al fondo de la olla.    

 

 Póximos cursos de tartas fondant

Cupcakes y galletes en fondant 12 de febrero en Cádiz

Tartas fondant 19 de febrero en Cádiz

Tartas fondant para Marzo:

A Coruña, Estepona, Madrid…

Contactar en marcocimar@gmail.com para más información y para proponer un curso en tu ciudad

 

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Pasta laminada paso a paso

Esta receta de pasta laminada la pongo a petición de algunas amigas que me la han pedido… así que espero que este paso a paso os sirva a todas y la veáis más fácil de hacer así…

Para las personas que no sepan de que va esto, es una masa de azúcar que sirve para cubrir tartas…es parecido al fondant pero más fino y delicado…..

Ingredientes:

60 ml de agua
1 cucharada de gelatina en polvo
2 cucharadas de glicerina ( lo uso una solo porque aquí en Cádiz hay mucha humedad)
120 ml Sirope Karo ( o en su defecto, glucosa)
900 g azúcar glass
1 cucharadita de CMC
1 cucharadita de manteca Crisco (en su defecto margarina pero cuidado que amarillea)
1 cucharadita de esencia sin color a gusto (he usado agua de rosas)

Preparación:

Primero dividimos el azúcar en dos y en una de las mitades echamos el CMC y lo mezclamos, reservar la otra mitad de azúcar sola…

Tamizamos el azúcar para quitar impurezas…

Ahora vamos a hidratar la gelatina en el agua, en un cacito, debe de quedar una cremita…

Colocamos el cazo al baño María, sin que toque el agua, e ir añadiendo el resto de los ingredientes…
La glicerina, el sirope Karo, la esencia y la manteca Crisco….
Mezclar mientras se disuelve todo…. estará listo cuando esté todo disuelto y quede transparente y sin grumos…
Es entonces cuando se vierte sobre el azúcar que lleva el CMC

Mezclarlo muy bien hasta formar una papilla

Luego vamos incorporando el resto del azúcar también tamizado poco a poco….

Cuando veamos que nos cuesta trabajo mezclar lo echamos en la mesa con azúcar y/o Maizena….

Continuar amasando con las manos agregando el resto del azúcar….

Tiene que quedar suave y que no se pegue….

Y ya tenemos nuestra pasta laminada lista.. ya solo hay que envolverla en papel film y después en una bolsa hermética y al frigo a dejarla reposar…
Se puede usar sin reposo y enseguida pero eso comprobadlo vosotras mismas….

 Espero que os haya gustado y para cualquier duda aquí me tenéis, ya lo sabéis…..

Aún os tengo que enseñar fotos de otra grabación para otro programa de Onda Cádiz TV y estoy en dos proyectos nuevos pero eso para más adelante….

Besitos para todo/as

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Bizcocho de melocotón y maracuyá , AIG y curso en Ayamonte 2-10-10

Este bizcocho no tiene foto, ooooohhhhhh! es un bizcocho estupendo para decorar con fondant  que copié de mi amiga Niren… es el mismo que usé para la tarta de Dora la Esploradora de mi hija Carmen, pero no es muy consistente así que para hacer varios pisos es mejor el MSC o el Brownie que podéis encontrar AQUÍ…. así que os dejo con la receta y después os cuento algunas cosillas….

Bizcocho de melocotón y maracuyá para tartas fondant

Ingredientes

4 huevos

240 gramos de azúcar

120 gramos de aceite

130 gramos de yogur de melocotón y maracuyá ( los compro en Mercadona o Día)

200 gramos de harina bizcochona

1 sobre de levadura

Un pelín de sal

Preparación

Mezclar los huevos con el azúcar ( yo lo hago en Thermomix 5 minutos 37 grados vel. 5 y luego otros 5 minutos igual velocidad pero sin temperatura)

Ponemos Thermomix sin tiempo en vel. 4, se añade el aceite y el yogur con la máquina en marcha, cuando se mezcle bien echaremos por el brocal la harina que previamente habremos mezclado con la levadura y la sal y dejamos un par de minutos más funcionando.

Poner en el molde y hornear a 170 grados entre 30 a 40 minutos depende del horno…

Y ya llegó otra vez el amigo invisible.. como pasa el tiempo…. parece que fué ayer que le mandé el paquete a Adela, bueno a ver quien me toca esta vez….

Lo organiza al igual que el año pasado Bea y la ilustración es de Carol de “ilustradora infantil”
Animarse para que seamos un montón….

Bueno y ahora os dejo con unas fotos del curso de Ayamonte en casa de María una anfitriona de lo más, no solo nos invitó a todas a almorzar sino que no dejó que me fuera para Cádiz después del curso y me ofreció una habitación para quedarme… menos mal pues al final del curso no podía con mi cuerpo desde las 5:30 despierta, conduciendo y dando clases…. gracias a su marido Ronald (también llamado por mí, “Paco” jajajaja) bueno el nos hizo una fideuá pa chuparse los dedos,  pedazo de cocinero, en definitiva una familia  maravillosa a la que volveré a ver cuando vuelva a Huelva a hacer otro curso…

Aquí están mis niñas en plena faena…



Un buen almuerzo con una muy buena compañía que más se puede pedir…

 Que bien lo pasamos…..
Ella es Pilar, es mexicana, una niña muy dulce y especial…

Ella es Mariló, calladita y trabajando mucho, un encanto…

María, encantadora y dulce….

Malinai, ella es Mexicana, dulce y muy simpatica…

María, ella es la anfitriona, que voy a decir…. que no me conocía, nada más por el blog, y se portó conmigo como una amiga, en su casa me sentí muy cómoda.. un millón de gracias a ti, a Paco (jejejeje) y a Pablo por acogerme en vuestra casa y tratarme tan bien….

Y la foto de grupo, que os parecen sus tartas?.. preciosas verdad?…. ya les están pidiendo que hagan tartas así que les deseo mucho ánimo y por supuesto que pueden contar conmigo para lo que  les haga falta….
Besitos para todas….

Y por último próximas fechas para los cursos:

17 Octubre cupcakes en Cádiz

22 Octubre  tartas en Estepona

7 Noviembre tartas en Cádiz

20 Noviembre tartas en Asturias

26 Noviembre maquillaje en Madrid
27 Noviembre tartas en Madrid
28 Noviembre cupcakes en Madrid

4 Diciembre tartas en Valladolid

Y sin fechas aún: Barcelona, Sevilla, Huelva y Córdoba…

Para más información contactar conmigo en marcocimar@gmail.com

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Receta de fondant americano y receta de pasta de goma

Hace  mucho que me piden que ponga las recetas para trabajar con el fondant, así que aunque tarde empiezo por el fondant americano y la pasta de goma… espero que os sirva para las que no la sabíais….  Para cualquier duda me tenéis a vuestra disposición….
Quiero también pedir disculpas por mi ausencia en los blogs, que no solo por el verano y estar todo el dia con los niños y la falta de tiempo….. es que estoy haciendo demasiadas cosas…. espero que en cuanto empiece de nuevo la rutina todo vaya como antes…
También tengo que contaros que mañana me hacen una entrevista para un periodico de mi ciudad… Diario de Cádiz…. ya os contaré el dia que sale…..

El fondant americano o extendido sirve para cubrir tartas y la pasta de goma para modelar ya que al secar queda más duro…..
Bueno os dejo con las recetas…

Fondant americano (Extendido)

Ingredientes:

1 y 1/2 sobres de gelatina sin sabor
2 cucharadas de glicerina
1 y 1/2 cucharadas de margarina vegetal (vegetalina) Crisco
1 cucharada de glucosa
4 cucharadas de agua
800 g de azúcar glas
esencia a gusto

Preparación:

Espolvorear en formar de lluvia y disolver el polvo de gelatina sin sabor en le agua fría.

Llevar a baño María e incorporar la glucosa, la glicerina y la margarina vegetal.

Mezclar con cucharada de madera hasta que se integren todos los ingredientes y retirar del fuego.
Dejar entibiar y agregar la esencia y el azúcar glas.

Mezclar hasta que se integre todo..

Seguir agregando azúcar y amasar hasta obtener una masa elástica.

Conservar en bolsitas.

Pasta de goma

Ingredientes:
300 g ázúcar glass tamizada
4 cucharadas de agua templada
1 cucharada llenita de glucosa
1 cucharada rasa de CMC, Goma tragacanto o Gumtex

Preparación:

Tamizar el azúcar en un bol apartando una cuarta parte,  incorporar el CMC y mezclar.
Diluir la glucosa con el agua en otro recipiente y calentar 30 seg en el microondas, ir vigilando y calentar poco a poco hasta que la glucosa se disuelva y quede transparente.
Incorporar la glucosa disuelta en agua en  la mezcla de azúcar y CMC.
Ir añadiendo azúcar hasta obtener una pasta elástica y que no se pegue a las manos. Envolver en un film transparente y luego en una bolsa transparente, o bien en doble film hasta el momento de usarla. Cuando se este usando, envolver bien las partes no se usen, ya que al contacto con el aire se endurece con rapidez.Para teñir, usar tinte vegetal en pasta, tiñiendo una pequeña porción, y añadirla al total de la masa que desea teñir.

 
 
 
Os recuerdo:
 
En poco tiempo un curso de cupcakes con pasta laminada en Cádiz os aviso cuando tenga fecha.

Nuevo curso de tartas fondant en Cádiz el 12 de Septiembre

Os recuerdo el curso de tartas fondant en Madrid el 25 de Septiembre

y un nuevo curso de tartas fondant en Marbella ya tenemos fecha: 18 de Septiembre….

y un nuevo curso de tartas fondant en Huelva ya tenemos fecha: 2 de octubre…..

y un nuevo curso de tartas fondant en Valladorlid con fecha próximamente…. en casa de Mandragora….

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Podeis contactar conmigo y ver mis cosas en facebook:
 
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Recetas de bizcochos para tartas fondant y rellenos

Como os prometí y a petición de todas las que me habéis escrito un mail pidiéndomelo, aquí están las recetas de los dos bizcochos que más uso para las tartas fondant, son de Megasilvita, la de chocolate blanco es la más rica pero por supuesto es cuestión de gustos, los dos bizcochos se hacen igual, lo único que se cambia es el chocolate.
La receta del buttercream la copié de alguien pero no recuerdo quien… 
Estos son los bizcochos de la tarta de Sara Baras, el segundo y el tercer piso eran de bizcocho de chocolate blanco  relleno de dulce de leche y el primer piso de chocolate negro con  buttercream, y la capa del centro es de mermelada de fresa…. una combinación deliciosa… el almíbar era de jarabe de arce…

Bizcocho brownie

Ingredientes:

- 4 huevos.

- azucar(el mismo peso de los huevos)

- chocolate fondant(el mismo peso)

- mantequilla o margarina( el mismo peso)

- harina(el mismo peso)

- 1 cucharada y media de polvo de hornear, o mejor dicho levadura tipo Royal.

Preparación:

En un recipiente se pesan los huevos sin cascara.

El chocolate a vel. 5,7,9 durante unos 15 segundos y reservar
Poner en el vaso los huevos con el azúcar y programar 5 minutos, temp. 37º, vel 5.

Al terminar programar 2 minutos más pero sin temperatura.

Añadir la margarina a punto de pomada y batir unos segundos hasta que todo quede bien mezclado.

Añadir entonces el chocolate molido anteriormente y batir de nuevo.

Mezclar la levadura con la harina y con la maquina en marcha ir echando cucharada a cucharada por el brocal.

Cuando todo este bien mezclado verter la masa en un molde previamente engrasado y harinado y dejar cocer en el horno que previamente habremos precalentado a 160º unos 45 a 50 minutos. Comprobar que esté hecho pinchando con un palillo.

Una vez hecho desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Nota:

La cantidad de huevos es dependiendo el tamaño del molde a usar, lo importante es que todo tenga el mismo peso…

Para el bizcocho de chocolate blanco es  igual pero en vez de chocolate negro utilizar el blanco, o el de chocolate con leche que también está muy bueno….

Esta forma de hacerlo es con la Thermomix pero cuando son muchos huevos y en la  Tmx no caben, lo hago en la kitchen Aid igual, pero todos los ingredientes a temperatura ambiente y blanqueando primero la mantequilla con el azúcar…. y el chocolate derretido en el micro….

Buttercream de chocolate blanco

Ingredientes:

55g mantequilla a temperatura ambiente
75g azúcar glass
35g chocolate blanco
colorante (opcional si se le quiere dar color)

Preparación:

En un bol batir con las varillas electricas ( en mi caso con Kitchen Aid quedó perfecta), a velocidad media mínimo 5 minutos, estará lista cuando la veamos muy cremosa, sin dejar de batir echar el azúcar glas tamizado previamente, cuando esté todo batir unos minutos más y listo, añadir el chocolate blanco fundido y mezclar con la lengua. Teñir si se desea… en mi caso lo teñí de rosa chicle…

Receta de fondant de nubes paso a paso lo tienes pinchando aquí y como cubrir una tarta paso a paso aquí

Más adelante os pondré más recetas de bizcochos, rellenos y fondant, pasta de goma ….

Y ahora me gustaría contaros una cosita, he salido en el periódico “La Voz de Cádiz”, ha sido en un ladito de una página entera hablando de una gaditana que ha escrito un libro sobre cupcakes, pero no está mal no?….,  y también en la revista gastronómica gaditana Cosas de comé  pinchar en el nombre o en el enlace para verlo.

http://www.cosasdecome.es/sin-categora/cupcakes-gaditanos-en-internet/

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