Como hacer reducción de Pedro Ximenez

Ya sois muchas las que me habéis preguntado como hacer la reducción de Pedro Ximenez así que he decidido hacer una entrada solo para ello…. espero que le sirva a mucha gente… además os voy a dejar el enlace a dos de mis recetas que lo lleva que son una delicia las dos y llevan la reducción….
Esas recetas son:

Milhojas de berenjenas con miel y pollo al curry (receta para Bimbo)
Ensalada de pollo y crema de queso

La reducción de PX es muy fácil de elaborar, tiene un sabor dulce que contrarresta en los platos salados, se utiliza también para dulces y cualquier aperitivo…. a mi como más me gusta en con las recetas saladas ya que el sabor agridulce me encanta…
Para salado se puede reducir sin azúcar  ya que el vino ya contiene azúcar, aunque yo siempre le agrego algo.
Para dulce si le podéis agregar más.
Bueno, que le podéis ir agregando más o menos cantidad de azúcar según la receta que vayáis a realizar.
Es muy importante no dejarlo reducir demasiado ya que al enfriar espesa y se os puede quedar como un caramelo, una vez me ocurrió y lo arreglé con un poco más de vino y dejarlo calentar lo justo….
Si sobra lo podéis guardar en el frigorífico durante un tiempo, yo lo guardo en un biberón y cuando lo quiero usar lo saco de la nevera un tiempo antes para que pierda el frío
Como hacer la reducción:
Hacemos la reducción de Pedro Ximenez poniendo en un cazo a fuego medio150 ml de PX con 20 g azúcar y dejar reducir hasta la mitad, dejar enfriar.

 

Para hacerlo en la Thermomix echar todo en el vaso y poner 20 minutos a 100º

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Sevilla: 29 de Enero de tartas



Cádiz: 12 de Febrero de cupcakes y galletas en fondant (en el mismo curso)


Cádiz: 19 de Febrero de tartas


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16 Comments

  1. Kako 25 enero, 2011 at 10:42

    A ver si me resulta, gracias por la receta Mar, para ambos platos se ve delicioso.
    Espero que estés mejor de salud, te mando un beso amiga!

    Reply
  2. Yolanda 25 enero, 2011 at 11:17

    El Pedro Ximénez en la cocina ha sido para mi, todo un descubrimiento. Y la salsa una auténtica delicia.

    Un beso.

    Reply
  3. Las recetas de Abunany 25 enero, 2011 at 12:12

    Yo el PX lo decubrí ahí , y la verdad que lo usaba mucho , le deja un sabor muy agradable a la comida .

    Un beso , cuidate .
    Nancy

    Reply
  4. debuencomeryalgomas 25 enero, 2011 at 13:11

    una entrada buena,la verdad que queda muy rica.un beso

    Reply
  5. Amparo 25 enero, 2011 at 13:11

    Esta es una salsa que no he preparado nunca y la he comido muchas veces fuera de casa, está muy buena. Guardo la receta.
    Un abrazo.

    Reply
  6. Rosa 25 enero, 2011 at 15:29

    Esta reducción me encanta, y al igual que a ti me gusta más con salado.
    Un besazo wapisima

    Reply
  7. Maria Pilar-COCINICA 25 enero, 2011 at 16:38

    Gracias Mar por la receta, seguro que me sirve en multitud de platos.

    Bssssss

    Reply
  8. Carol 25 enero, 2011 at 17:45

    Excelente tutorial!
    Es más facil de lo que parecía..

    Besitos guapa!

    Reply
  9. Toñi (picapusa) 25 enero, 2011 at 19:44

    pues me viene de maravilla, gracias :)

    besitos

    Reply
  10. MARYMERY 25 enero, 2011 at 22:11

    gracias por enseñarnos cómo hacerlo! y esa ensalada que tengo yo que hacerla, que tiene que estar estupenda!!! Con lo que me gusta el queso y la cantidad de ensaladas que estoy comiendo ahora con la dieta…

    Muchos besos con mucho cariño!!!

    Reply
  11. Marta 25 enero, 2011 at 22:44

    Muchas gracias por la explicación.
    Besitos guapa

    Reply
  12. LA COCINERA DE BETULO 25 enero, 2011 at 22:59

    Es un vino que me gusta mucho para cocinar y el vinagre también me encanta, pero la reducción no la he probado.
    Besos.

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  13. Mª Luz 26 enero, 2011 at 12:01

    Yo lo utilizo muchísimo!!es me que encanta el toque que le da a todo el PX. Por cierto, cuando hagas un próximo curso en Cádiz avisame!!!que me he quedado con las ganas de hacer el del día 19!!besitos

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  14. Marisa 26 enero, 2011 at 18:27

    Hola guapiiiiiis!! en casa la verdad es que juntar lo salado con salsas dulces no no, no te puedes arriesgar. Pero si es verdad que al no haberla hecho nunca no sabía como se preparaba, y vamos que es la mar de sencillo. Lo tendré anotado por si algún día tengo que sorprender jeej
    Un besazooooo

    Reply
  15. Mily and Cakes 27 enero, 2011 at 19:08

    Gracias por tu receta, que como va la cosa de males. Estas mejor?-
    Besos guapa.

    Reply
  16. Mar 29 enero, 2011 at 8:54

    A las que no les guste lo agridulce les aconsejo que lo prueben suele gustar mucho a todos…
    Mily los males mejorando…
    Besitos

    Reply

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