Estofado con guisantes Receta italiana

Hace muchos años que nos conocemos muchas blogueras, pero lo más bonito es cuando gracias a eso encuentas a personas que llegan a ser muy importantes, como en el caso de mi, medio-hermana como nosotras decimos, Lidia del blog Cakemol, un día fué de viaje a Roma y me trajo un libro de recetas italianas llamado Mammamía, un libro genial, gracias Lidia por el regalo y por ser como eres…

La receta está muy buena pero lo mejor es que como yo siempre hago de más, con las sobras al día siguiente lo trituré todo, agregué tomate frito y lo serví con spaguettis, riquísimo….

Estofado con guisantes Receta italiana


Ingredientes

1 kg de carne de ternera
1 cebolla
2 zanahorias
3 apios
aceite de oliva virgen extra
1 ramillete romero
250 gr pulpa de tomate
1 cucharada de concentrado de tomate
1 vaso pequeño de vino tinto
150  ml de caldo de carne
300 gr de guisantes
1 chalota
60 gr de jamón crudo dulce
Sal
Pimienta

Preparación

Cortad el apio y la zanahoria en dados pequeños. Picad la cebolla y dejad que se dore en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite. Agregad las verduras y dejad que se cuezan durante 5 minutos. Añadid la carne de ternera cortada en taquitos y doradla brevemente. Rociadla con el vino y añadid la pulpa de tomate y el romero. Salpimentad ligeramente el estofado y dejad que cueza durante unos 10 minutos.
Diluid el concentrado en un poco de caldo y vertedlo sobre la carne. Proseguid la cocción con el recipiente semicerrado durante otros 30 minutos, corrigiendo de sal si fuera necesario. Picad la chalota y sofreídlo en una sartén con 3 chucharadas de aceite. Añadid el jamón cortado en tiras finitas o dados y los guisante. Cocinadlo durante 7 minutos, regándolo con  un poco de caldo si furera necesario, saladlo y mantenedlo caliente, Servid el estofado bien caliente.

Notas: Puede crear confusión algunas de las cosas que explican en la receta, como por ejemplo no dice que después de hacer la chalota con el jamón y los guisantes hay que echarlo en la olla.
Lo podéis hacer con vino blanco para que sea más suave, y cambiar la pulpa y el concentrado de tomate por tomate frito pero ya no será lo mismo.
Podéis prescindir de la chalota si no tenéis y hacer el jamón y los guisantes directamente en la olla.

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Curry de gambas y pollo Shrimp and Chicken Curry

Hace unos 20 años que mi suegra vino a vernos y me trajo un libro de recetas de la zona donde vivía, de Fernandina Beach, Amelia Island, Florida, el libro se llama “Secrets of Amelia”,  pues hasta hoy no he hecho ninguna receta, increible verdad?, pues si, imperdonable, pero bueno más vale tarde que nunca, y además he acertado con la receta porque este curry de gambas y pollo es para comer y  no parar, es una receta de un restaurante muy antiguo que se llama “Marina seefood Restaurant”.

Podéis comprar el libro en Amazón a un precio increible os dejo el enlace por si os interesa,  http://www.amazon.com/Secrets-Amelia-Experience-Cooking-History/dp/0965628108, deciros que está en inglés y todo son recetas típicas de allí, de todos modos iré haciendo, y solo os pondré la receta si nos ha gustado….

Voy a poner la receta en español y en inglés tal cual viene en el libro, pero la parte en español os la pongo con algún cambio tonto, pero que en su momento me pareció mejor…. ya ustedes decidís…

Receta de curry de gambas y pollo

Ingredientes:

1 1/2 cup de arroz largo cocido suelto
3 pechugas de pollo
500 gr gambas peladas
1 cucharadita de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
3/4cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de curry en polvo
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de zumo de limón
1 pizca de tabasco
1 paquete de sopa de pollo preparado (300 gr)
1/4 cup de leche
2 cup de queso cheddar rallado
2 cup de crouton

Preparación:

Cocer el arroz que quede suelto y reservar
Mientras que se hace el arroz, cortar el pollo en trozos pequeños y saltear junto a las gambas en la mantequilla con un chorrito de aceite para que no se queme. Añadir la sal, pimienta, curry, ajo, limón y tabasco y mezclar bien.
Mezclar la sopa con la leche en un bol y agregar al pollo y las gambas, dejar unos minutos, sacar el pollo junto a las gambas con una espumadera y reservar. Dejar hervir la sopa hasta que reduzca un poco y quede un poco más cremosa.
En una fuente de horno engrasar un poco y esparcir el arroz al fondo presionando un poco, añadir el pollo y las gambas reservadas, rociar con la sopa y cubrir con el queso Cheddar y los croutons.
Gratinar en el horno hasta que el queso esté dorado oscuro.
Y listo para servir. Para 6 servicios.
A disfrutar y espero que si lo haces me lo cuentes….

Shrimp and Chicken Curry


11/2 cups instand rice
3 chicken breasts, boned, cut up
1 pound shrimp, peeled, deveined
1 teaspoon butter
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon pepper
2 teaspoon curry powder
2 teaspoon garlic powder
1 teaspoon  lemon juice
Dash of tabasco sauce
1 (10-ounce) can cream of chicken soup
1/4 cup milk
1 cup shredded sharp Cheddar cheese
2 cup croutons

Cook the rice according to the package directions and set aside.
Rinse the chicken and pat dry.
Sauté the chicken and shrimp in the butter in a large skillet until tender.
Add the salt, pepper, curry powder, garlic powder, lemon juice and Tabasco sauce and mix well.
Mix the soup and milk together. Stir into the skillet. Simmer over low heat for several minutes.
Spread the rice evenly in a 2-quart baking dish sprayed with nonstick cooking spray.
Remove the chicken and shrimp from the skillet with a slotted spoon and arrange over the rice.
Pour the soup mixture over the chicken and shrimp.
Bake at 375 degrees for 10 to 12 minutes.
Top with the cheese and croutons. Bake for 3 o 5 minutes longer or until the cheese melt and the croutons are golden brown.
Serve the curry with a tossed salad, French bread and red wine.
Yield: 6 servings

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Receta Flan de huevo casero

Hoy os dejo una receta de flan de huevo realizada de forma casera, tan fácil que no comprarás más de los envasados, esta receta hace muchos años que la hago, imagino que mucha gente tendrá esta receta casera igual o parecida, pero bueno yo os dejo la mía que yo uso.
Tenéis en mi blog más recetas de flanes que os pueden gustar, os dejo con los enlaces (pincha en cada nombre para ir a la receta):

Flan de Turrón
Flan de leche condensada y chocolate
Flan de leche condensada
Capricho de chocolate blanco
Flan de galletas

Estas recetas de flan están a cual más ricas, os la recomiendo…

Ahora os dejo con la receta:
En la foto véis el flan acompañado con una bola de helado de vainilla y chantillí con unos hilitos de confitura de fresa

Foto realizada por  mi hermano Fran Varela Fotografía

600 ml de leche entera
6 huevos grandes (se puede usar 4 huevos y 2 yemas)
1 vaina de vainilla o un poco de aroma de vainilla
150 gramos de azúcar

Si haces el flan con una vaina de vainilla primero pon la leche a calentar con las semillas y la vaina y déjala enfriar a temperatura ambiente.

Batir ligeramente en un cuenco los huevos con el azúcar. Añadir la leche sin la vaina y volver a batir ligeramente.
Mientras se termina de precalentar el horno, caramelizamos unos 6 moldes de flan o uno grande y añadimos el flan sobre una cuchara para que se mezcle con el caramelo, y mejor aún si lo hacemos a través de un colador.
Colocar al baño María en el horno con agua que cubra, para los moldes pequeños unos 35-40 minutos a 160º – 180º según horno, para el molde grande estará más tiempo así que lo ideal es ir comprobando con un palillo y dejarlo hasta que salga casi limpio, no dejar demasiado porque mientras enfría sigue cuajando y se nos puede quedar un poco seco.
Al frigorífico tapado con papel film.

Consejos:

Bate el flan a mano muy suavemente sin que llegue a salirle espuma.
Puedes hacer este flan en vez de con vainilla, con cáscara de limón o naranja o incluso las dos como yo lo hago en uno de mis pudding más ricos, podéis usar cualquier sabor con los aromas que se venden en gotas o líquidos o pastas, echándole una rama de canela cuando calientas la leche también quedará riquísimo.
Puedes sustituir un poco de leche por la misma cantidad de nata.
Yo suelo comprar el caramelo líquido, pero lo ideal es hacerlo en casa pero hay que tener cuidado y usarlo enseguida una vez echo ya que se solidifica.

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Master Class de cocina japonesa en la Escuela de Hosteleria

Las empresas Tokyo-Ya y Kikkoman han ofrecido un seminario teórico-práctico con materias primas gaditanas a la que he tenido el placer de asistir junto a los alumnos de la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones.
Tres expertos japoneses
Hiro Sato, director general de Tokyo-Ya; Tadafumi Ikuta, representante de Kikkoman para España, y Kiyoshi Hayamizu, experimentado y prestigioso Chef, se han trasladado a Cádiz para enseñarnos la cocina oriental y  las técnicas para la elaboración de los platos de la gastronomía del país nipón.
Nos han enseñado cómo cocinar el atún y cómo cocinar la carne de Wagyu, uno de los productos considerados de los más exquisitos del mundo, originaria de Japón.
Otro de los lugares donde se impartió la master class fué al personal del restaurante La Marea (Cádiz) y El Campero (Barbate).

Aquí podéis ver a todos los alumnos con su vestimenta y la infiltrada con su delantal rosa jajajaja

Mirad que sopa más rica estaban haciendo con atún de almadraba

Que maravilla de productos, me muerooo….

Preparando los langostinos, pero lo importante mirad el atún de almadraba maravilloso en el plato de abajo… ufff lo mejor del mundo

Esto que veis en mi mano es Wasabi, os comento que lo probé recién rallado y no pica tanto como el que compramos en pasta,tiene un picor al comienzo y se pierde enseguida, me ha encantado…

Aquí estamos en la parte práctica… No pude resistir en probarlo sin que nadie me viera jajajajaja lo reconozco soy adicta al sushi….

No me digáis que esta presentación no es una maravilla….

Bueno, espero que os haya gustado el reportaje, cuando terminó el curso nos fuimos al salón a comer todo lo que habíamos hecho, sushi, sopa con albondigas de atún de almadraba, y un plato que me dejó impactada que delicia es decir poco, carne Wagyu en salsa que tengo que conseguir la receta si o si, aunque comprar esa carne creo que será un poco difícil, pero os aseguro que todo lo que averigue os lo contaré.

Quiero agradecer a Vicente, Santiago y Paco de la Escuela de Hostelería Fernándo Quiñones por lo bien que me tratan siempre y por invitarme a esta maravilla de curso….

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Bundt Cake doble chocolate

Tengo el blog un poco abandonado, publico muy poco, por muchos motivos, sé que no todo el mundo sabe que he cerrado la tienda tanto física como online, me ofrecieron un trabajo que aunque no había nada cerrado me hizo poner en una balanza si seguir con la tienda o aceptar todas las cosas que me ofrecen en el mundo gastronómico, y como podéis comprobar me decidí por cerrar. Ahora estoy liada con la nueva propuesta que tardará un poco en crearse, pero os prometo ir contando en cuanto pueda.
Esta semana dejo el local donde estaba y no volveré a tener taller hasta que no pase el verano, así que cuando llegue Septiembre os iré informando de todas las novedades en cursos y demás. También pretendo poner el blog al día, tengo muchísimas recetas atrasadas…

Este fue mi primera receta de Bund Cake, riquísimo, así que he vuelto a repetirlo pero de otros sabores, pero ya os lo enseñaré más adelante, primero os dejo con este Bund Cake de doble chocolate que nos encantó…

Receta Bundt Cake doble chocolate

Ingredientes:

50 grs de mantequilla
280 grs de harina
425 grs de azúcar
250 ml buttermilk
4 huevos grandes
60 grs de chocolate en polvo Valor
1 cucharadita polvos de hornear
2 cucharaditas pasta de vainilla
1/2 cucharadita bicarbonato
250 gr gotas de chocolate blanco

Preparación:

Primero preparamos todos los ingredientes y precalentamos el horno a 180º.
Mezclamos la harina, el chocolate, la levadura y el bicarbonato.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy cremoso, a continuación agregamos los huevos de uno en uno echando el siguiente cuando el primero esté totalmente integrado. Echamos el aroma de vainilla y cuando esté bien mezclada,
agregamos la harina tamizada alternando con el buttermilk hasta que esté todo bien mezclado, sin pasarnos al batir.
Podemos terminar de mezclar con la lengua-espátula agregando al mismo tiempo las pepitas de chocolate para que se integren a la masa.
Echar la masa del Bundt Cake en el molde engrasado (lo mejor con spray desmoldante) y hornear a 160º en horno de aire (si es sin aire poner a 170-180º) dejar hornear unos 45 minutos o hasta que al introducir un palito salga limpio.
Dejar enfriar en una rejilla y decorar como en mi caso con ganache de chocolate, crujiente de almendras y mini nubes o mahsmallows, pero eso os lo dejo a vuestro gusto.

Bueno espero que os guste y me lo contéis.

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Arroz meloso con pato y setas Masterchef

Esta receta es de una de las revistas de Masterchef que me compré hace un tiempo, y esta receta de arroz meloso me pareció deliciosa, así que la guardé para hacerla lo antes posible…
Nos ha encantado y eso que tuve que hacer una variación importante de último momento, cuando fuí a comprar el pato, no había, así que para asegurar que los niños no me protestarían compré pollo…  y a pesar de no ser con pato estaba rico rico….
La diferencia del arroz meloso con el risotto es que no hace falta agregar el caldo poco a poco sino que se agrega todo y se remueve constantemente…
También podéis probar la receta de Arroz con sepia y gambas, risotto carbonara a los cuatro quesos, risotto con langostinos al cava, arroz con piña y más recetas que puedes encontrar aquí en mi blog…

Os dejo con la receta

Arroz  meloso con pato y setas Masterchef

Ingredientes:
300 gr arroz bomba
2 tomates
1 cebolla
600 gr de confit de pato
300 gr de setas
200 gr de ajos tiernos o 3 ó 4 ajos
900 ml de caldo de ave
Pimentón y azafrán
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Unas hojitas de romero

Preparación:

Limpia y lava los ajos tiernos y pela la cebolla y reserva todo muy picadito. Calienta el confit (en mi caso pollo plancha) en una sartén y desmenuzalo, reserva.
Ralla los tomates y pica muy finito el romero, reserva. Dejar hervir el caldo y mientras limpia y trocea las setas y saltea unos minutos en un fondo de aceite, sazonar y reservar fuera de la sartén. En la misma cazuela de hacer las setas se sofríe la cebolla y los ajetes 6 ó 7 minutos. Añade una cucharada de pimentón y unas hebras de azafrán y remueve. Incorpora el tomate rallado y sofreír, agregar el arroz dejandolo un rato y añadir el caldo, salpimentar y continuar la cocción removiendo durante 15 minutos, dependerá de lo fuerte que esté el fuego. Añade un chorreón de aceite de oliva, las setas y el confit o pollo.

Mezclar bien y servir enseguida.

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Milhojas de patatas aliñadas

Esta receta es una versión cociMar de las patatas aliñadas, las patatas son laminadas no demasiado finas con una mandolina para que al freirlas queden crujientes pero no demasiado. Si las papas aliñás (como se dice aquí) están buenas a rabiar, esta versión está pa matarse… Si la hacéis ya me contaréis…
El aliño por supuesto es a ojo porque puede variar si gusta más fuertecito o menos…

Os dejo con la receta:

Milhojas de patatas aliñadas

Ingredientes

Dos patatas buenas
Una lata de melva Canutera o caballa en aceite
Media cebolla
perejil
Aceite de oliva virgen
Sal en escamas

Preparación:

Laminar con una  mandolina las patatas, no demasiado finas para que queden lo suficientemente crujientes pero no se rompan. Freir en aceite bien caliente y sacarlas cuando estén doraditas sobre papel absorbente.
Picar la cebolla y el perejil.
Colocamos una capa de patatas y encima un poquito de sal, unas gotitas de aceite, perejil y un poco de cebolla picada, y así vamos alternando capas… que no quede muy alta para que no se caiga, en la última capa agregar un buen chorreón de aceite y la melva o la caballa…
Y a disfrutar

Notas: Se puede desmenuzar la melva o caballa y colocarla entre capas.
En este caso mezclé el aceite el perejil y la sal en un biberón de cocina y lo mezclé bien antes de usarlo en esta receta.
Sino tienes melva ni caballa puedes usar atún, por ejemplo, pero lo mejor es con melva.
La bebida ideal es una cerveza bien fresquita, por ejemplo “La piñonera” la nueva cerveza puertorealeña (Cádiz) que está pá matarse.
Si no tienes sal en escamas puedes usar sal gorda, pero el punto de la sal en escamas es mejor.

Que ganas me han entrado de volver a hacerlo!!!

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Bizcocho de galletas y chocolate para tartas fondant

Para tartas fondant y para comerlo así, esta receta la hacía mi madre sin chocolate, pero en casa les gusta con chocolate, el paso a paso que os pongo lo hice en el 2012 y hoy me he dado cuenta que no la había subido. Pues aquí os dejo la receta para que la probéis… Os recomiendo que probéis el bizcocho de chocolate y calabacín, también de mi madre…
Para hacer el bizcocho usé el doble de cantidad porque el molde era rectangular y grande… las medidas que os doy en la receta es para un molde redondo de 20 cm de diámetro…

Receta bizcocho de galletas y chocolate


Ingredientes:

20 galletas María
3 huevos
100 gr de mantequilla temperatura ambiente
100 gr azúcar
150 gr chocolate de repostería bueno
1 sobre levadura (16 gr)

Triturar las galletas en la thermomix hasta hacerlas polvo, si no tienes thermomix lo haces en cualquier molinillo o si no tienes nada puedes meterlas en una bolsa y pasar un rodillo hasta triturar.

Agregar al vaso la mantequilla y los huevos de la thermomix o de la batidora que vayas a usar, si lo haces con la Kitchen Aid usa la pala.

Añadir a continuación añadir el azúcar y la levadura.

Añadimos por último el chocolate derretido en microondas o al baño María pero que  no esté muy caliente y mezclar al mínimo, si usas la batidora bate todo menos el chocolate y al final añadelo mezclando con una lengua o espátula.

Engrasamos un molde con spray desmoldante o como lo hagas habitualmente, yo coloco papel de horno por los filos si el molde no es muy alto para que suba bien, y añadimos la masa en el molde… le damos unos golpesito sobre la mesa para quitar alguna burbuja que pueda tener y al horno precalentado a 160º (depende del horno) unos 30 min.
Comprobar que esté listo antes de sacarlo.

Y ahí veis la masa como va cayendo, es un bizcocho muy bueno… ya me contaréis si lo hacéis que tal…

Pronto os iré informando de próximos cursos que se impartirán en  mi taller Vamos a cociMar, como ya sabéis la tienda está cerrada desde primeros de Enero, pero seguiré con los cursos tanto míos como de profesionales de la repostería.Y si necesitáis fondant blanco, nata vegetal, icing sugar, cajas, bolsas de celofán o spray desmoldante podéis contactar conmigo para recogerlo.

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Cupcakes de vino tinto de canela

Mi amigo Vicente, director de la escuela de hostelería Fernando Quiñones, me pidió que fuera a grabar uno de los programas en su escuela para la cadena Onda luz Andalucía un programa donde enseñé como hacer mini cupcakes de vino de canela con buttercream de Nutella.
Esta es una receta propia que aún no había enseñado a nadie, la he hecho muchas veces con varios tipos de vinos y es una delicia, una textura suave y deliciosa. Para el programa los hice en mini cupcakes, más fáciles de comer…
El vino que he usado para esta receta de mini cupcakes es Mesalina de Baetica, un vino tinto color rojo granate de capa alta; en nariz intenso y con aromas a canela y miel, en boca es intenso con sabor a especias y con un punto final dulce.

La receta de buttercream de Nutella os la pondré en la próxima entrada.

La foto no es muy buena porque la hice allí mismo y se comieron todos los mini cupcakes jajaja.

Receta para unos 48 minicupcakes vino de canela

Ingredientes

3 huevos
200 g azúcar
200 g harina
140 ml vino de canela
100 ml aceite de girasol
1 cucharadita  y media de levadura química

Preparación:

Precalentamos el  horno a 160º con aire o 180º sin aire.
Mezclamos el aceite con el azúcar y cuando esté mezclado agregar los huevos uno a uno.
Tamizar la harina con la levadura y echar la mitad a la mezcla anterior, mezclar un poco, añadir el vino, volver a mezclar y terminar con el resto de la harina dejando que se integre todo bien.
Llenar las capsulas mini hasta la mitad y hornear 15 minutos, comprobar que estén bien hechos pinchando con un palillo y sale seco ya están.
Los dejamos enfriar en una rejilla.
Una vez fríos los decoramos con la buttercream.

Notas:
Podéis hacer cupcakes grandes pero os darán para la mitad.

Os dejo con algunas fotos de la grabación de programa.

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Recopilación de recetas primeros platos para Navidad y fin de año

Continuamos con las recetas para estas fiestas, ahora es el turno de las recetas de primeros platos. Como siempre algunas de estas recetas son ideales para no gastar mucho, a veces gastamos  mucho y podemos preparar platos muy buenos y fáciles con poco dinero…
En la entrada anterior ya vimos algunos ejemplos de recetas de  entrantes para Navidad y fin de año

2-Primeros platos

Solomillo con piñones a la miel

Deliciosa receta de  solomillo con miel y piñones ideal para después de los muchos entrantes que comemos antes del primer plato, os lo recomiendo.
Receta en este enlace
www.vamosacocimar.com/2010/02/solomillo-con-pinones-la-miel/

Carrillada con salsa de arándanos

La foto de esta receta no es buena porque es de mis comienzos con el blog, pero os aseguro que es una delicia y además no es cara…
Receta en este enlace
http://www.vamosacocimar.com/2008/09/carrillada-en-salsa-de-arndanos/

Chuletas de cordero al Paremesano

Que receta más rica, me encanta, me gusta tanto que ahora que la he vuelto a ver he pensado en hacerla de nuevo lo antes posible, jejeje
Una receta super fácil, rápida y no muy cara si compras las chuletas de cordero congeladas.
Receta en este enlace
http://www.vamosacocimar.com/2014/03/chuletas-de-cordero-al-parmesano/

Merluza con bechamel de gambas y costra de galletas gratinada

Este es una de las mejores recetas que he creado, rica, sana y fácil de hacer… si queréis hacer estas fiestas un primer plato más ligero, esta es tu receta, os la recomiendo, y si la haces cuentame que tal….
Receta
en el enlace
http://www.vamosacocimar.com/2010/02/merluza-con-bechamel-de-gambas-y-costra/

Pata de cordero al horno

Y otra receta de cordero, pero esta vez pata al horno, una maravilla de receta que suele hacer mi hermano y que es fácil y deliciosa..
Receta
en este enlace
http://www.vamosacocimar.com/2009/01/pata-de-cordero-al-horno/

Magret de pato con salsa de pera

Creo que esta receta es la que  voy a hacer esta noche vieja, aún no lo he decidido pero casi seguro que si, y es que me encanta, el sabor de la carne en su punto, y ya con esa salsa de pera es para chuparse los dedos…
Receta
en el enlace
http://www.vamosacocimar.com/2012/01/magret-de-pato-con-salsa-de-pera-receta-fin-de-ano/

Solomillo caramelizado al vino  tinto

Me encantan las recetas agridulces, y esta es buenísima… la salsa se puede dejar así o pasarla por la batidora para dejarla sin grumos y cremosita… en la foto se ve tal cual, pero la próxima vez la batiré..
Receta en este enlace
http://www.vamosacocimar.com/2010/04/solomillo-caramelizado-al-vino-tinto/

Cinta de lomo en salsa de cebolla

Esta es la receta más económica de todas las que he puesto, la cinta de lomo la puedes encontrar muy bien de precio y los demás ingredientes los puedes encontrar en casa… y es una receta deliciosa y fácil, que más se puede pedir?
Receta en el enlace
http://www.vamosacocimar.com/2009/12/cinta-de-lomo-en-salsa-de-cebolla/

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