Master Class de cocina japonesa en la Escuela de Hosteleria

Las empresas Tokyo-Ya y Kikkoman han ofrecido un seminario teórico-práctico con materias primas gaditanas a la que he tenido el placer de asistir junto a los alumnos de la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones.
Tres expertos japoneses
Hiro Sato, director general de Tokyo-Ya; Tadafumi Ikuta, representante de Kikkoman para España, y Kiyoshi Hayamizu, experimentado y prestigioso Chef, se han trasladado a Cádiz para enseñarnos la cocina oriental y  las técnicas para la elaboración de los platos de la gastronomía del país nipón.
Nos han enseñado cómo cocinar el atún y cómo cocinar la carne de Wagyu, uno de los productos considerados de los más exquisitos del mundo, originaria de Japón.
Otro de los lugares donde se impartió la master class fué al personal del restaurante La Marea (Cádiz) y El Campero (Barbate).

Aquí podéis ver a todos los alumnos con su vestimenta y la infiltrada con su delantal rosa jajajaja

Mirad que sopa más rica estaban haciendo con atún de almadraba

Que maravilla de productos, me muerooo….

Preparando los langostinos, pero lo importante mirad el atún de almadraba maravilloso en el plato de abajo… ufff lo mejor del mundo

Esto que veis en mi mano es Wasabi, os comento que lo probé recién rallado y no pica tanto como el que compramos en pasta,tiene un picor al comienzo y se pierde enseguida, me ha encantado…

Aquí estamos en la parte práctica… No pude resistir en probarlo sin que nadie me viera jajajajaja lo reconozco soy adicta al sushi….

No me digáis que esta presentación no es una maravilla….

Bueno, espero que os haya gustado el reportaje, cuando terminó el curso nos fuimos al salón a comer todo lo que habíamos hecho, sushi, sopa con albondigas de atún de almadraba, y un plato que me dejó impactada que delicia es decir poco, carne Wagyu en salsa que tengo que conseguir la receta si o si, aunque comprar esa carne creo que será un poco difícil, pero os aseguro que todo lo que averigue os lo contaré.

Quiero agradecer a Vicente, Santiago y Paco de la Escuela de Hostelería Fernándo Quiñones por lo bien que me tratan siempre y por invitarme a esta maravilla de curso….

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Bundt Cake doble chocolate

Tengo el blog un poco abandonado, publico muy poco, por muchos motivos, sé que no todo el mundo sabe que he cerrado la tienda tanto física como online, me ofrecieron un trabajo que aunque no había nada cerrado me hizo poner en una balanza si seguir con la tienda o aceptar todas las cosas que me ofrecen en el mundo gastronómico, y como podéis comprobar me decidí por cerrar. Ahora estoy liada con la nueva propuesta que tardará un poco en crearse, pero os prometo ir contando en cuanto pueda.
Esta semana dejo el local donde estaba y no volveré a tener taller hasta que no pase el verano, así que cuando llegue Septiembre os iré informando de todas las novedades en cursos y demás. También pretendo poner el blog al día, tengo muchísimas recetas atrasadas…

Este fue mi primera receta de Bund Cake, riquísimo, así que he vuelto a repetirlo pero de otros sabores, pero ya os lo enseñaré más adelante, primero os dejo con este Bund Cake de doble chocolate que nos encantó…

Receta Bundt Cake doble chocolate

Ingredientes:

50 grs de mantequilla
280 grs de harina
425 grs de azúcar
250 ml buttermilk
4 huevos grandes
60 grs de chocolate en polvo Valor
1 cucharadita polvos de hornear
2 cucharaditas pasta de vainilla
1/2 cucharadita bicarbonato
250 gr gotas de chocolate blanco

Preparación:

Primero preparamos todos los ingredientes y precalentamos el horno a 180º.
Mezclamos la harina, el chocolate, la levadura y el bicarbonato.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy cremoso, a continuación agregamos los huevos de uno en uno echando el siguiente cuando el primero esté totalmente integrado. Echamos el aroma de vainilla y cuando esté bien mezclada,
agregamos la harina tamizada alternando con el buttermilk hasta que esté todo bien mezclado, sin pasarnos al batir.
Podemos terminar de mezclar con la lengua-espátula agregando al mismo tiempo las pepitas de chocolate para que se integren a la masa.
Echar la masa del Bundt Cake en el molde engrasado (lo mejor con spray desmoldante) y hornear a 160º en horno de aire (si es sin aire poner a 170-180º) dejar hornear unos 45 minutos o hasta que al introducir un palito salga limpio.
Dejar enfriar en una rejilla y decorar como en mi caso con ganache de chocolate, crujiente de almendras y mini nubes o mahsmallows, pero eso os lo dejo a vuestro gusto.

Bueno espero que os guste y me lo contéis.

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Arroz meloso con pato y setas Masterchef

Esta receta es de una de las revistas de Masterchef que me compré hace un tiempo, y esta receta de arroz meloso me pareció deliciosa, así que la guardé para hacerla lo antes posible…
Nos ha encantado y eso que tuve que hacer una variación importante de último momento, cuando fuí a comprar el pato, no había, así que para asegurar que los niños no me protestarían compré pollo…  y a pesar de no ser con pato estaba rico rico….
La diferencia del arroz meloso con el risotto es que no hace falta agregar el caldo poco a poco sino que se agrega todo y se remueve constantemente…
También podéis probar la receta de Arroz con sepia y gambas, risotto carbonara a los cuatro quesos, risotto con langostinos al cava, arroz con piña y más recetas que puedes encontrar aquí en mi blog…

Os dejo con la receta

Arroz  meloso con pato y setas Masterchef

Ingredientes:
300 gr arroz bomba
2 tomates
1 cebolla
600 gr de confit de pato
300 gr de setas
200 gr de ajos tiernos o 3 ó 4 ajos
900 ml de caldo de ave
Pimentón y azafrán
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Unas hojitas de romero

Preparación:

Limpia y lava los ajos tiernos y pela la cebolla y reserva todo muy picadito. Calienta el confit (en mi caso pollo plancha) en una sartén y desmenuzalo, reserva.
Ralla los tomates y pica muy finito el romero, reserva. Dejar hervir el caldo y mientras limpia y trocea las setas y saltea unos minutos en un fondo de aceite, sazonar y reservar fuera de la sartén. En la misma cazuela de hacer las setas se sofríe la cebolla y los ajetes 6 ó 7 minutos. Añade una cucharada de pimentón y unas hebras de azafrán y remueve. Incorpora el tomate rallado y sofreír, agregar el arroz dejandolo un rato y añadir el caldo, salpimentar y continuar la cocción removiendo durante 15 minutos, dependerá de lo fuerte que esté el fuego. Añade un chorreón de aceite de oliva, las setas y el confit o pollo.

Mezclar bien y servir enseguida.

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Milhojas de patatas aliñadas

Esta receta es una versión cociMar de las patatas aliñadas, las patatas son laminadas no demasiado finas con una mandolina para que al freirlas queden crujientes pero no demasiado. Si las papas aliñás (como se dice aquí) están buenas a rabiar, esta versión está pa matarse… Si la hacéis ya me contaréis…
El aliño por supuesto es a ojo porque puede variar si gusta más fuertecito o menos…

Os dejo con la receta:

Milhojas de patatas aliñadas

Ingredientes

Dos patatas buenas
Una lata de melva Canutera o caballa en aceite
Media cebolla
perejil
Aceite de oliva virgen
Sal en escamas

Preparación:

Laminar con una  mandolina las patatas, no demasiado finas para que queden lo suficientemente crujientes pero no se rompan. Freir en aceite bien caliente y sacarlas cuando estén doraditas sobre papel absorbente.
Picar la cebolla y el perejil.
Colocamos una capa de patatas y encima un poquito de sal, unas gotitas de aceite, perejil y un poco de cebolla picada, y así vamos alternando capas… que no quede muy alta para que no se caiga, en la última capa agregar un buen chorreón de aceite y la melva o la caballa…
Y a disfrutar

Notas: Se puede desmenuzar la melva o caballa y colocarla entre capas.
En este caso mezclé el aceite el perejil y la sal en un biberón de cocina y lo mezclé bien antes de usarlo en esta receta.
Sino tienes melva ni caballa puedes usar atún, por ejemplo, pero lo mejor es con melva.
La bebida ideal es una cerveza bien fresquita, por ejemplo “La piñonera” la nueva cerveza puertorealeña (Cádiz) que está pá matarse.
Si no tienes sal en escamas puedes usar sal gorda, pero el punto de la sal en escamas es mejor.

Que ganas me han entrado de volver a hacerlo!!!

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Bizcocho de galletas y chocolate para tartas fondant

Para tartas fondant y para comerlo así, esta receta la hacía mi madre sin chocolate, pero en casa les gusta con chocolate, el paso a paso que os pongo lo hice en el 2012 y hoy me he dado cuenta que no la había subido. Pues aquí os dejo la receta para que la probéis… Os recomiendo que probéis el bizcocho de chocolate y calabacín, también de mi madre…
Para hacer el bizcocho usé el doble de cantidad porque el molde era rectangular y grande… las medidas que os doy en la receta es para un molde redondo de 20 cm de diámetro…

Receta bizcocho de galletas y chocolate


Ingredientes:

20 galletas María
3 huevos
100 gr de mantequilla temperatura ambiente
100 gr azúcar
150 gr chocolate de repostería bueno
1 sobre levadura (16 gr)

Triturar las galletas en la thermomix hasta hacerlas polvo, si no tienes thermomix lo haces en cualquier molinillo o si no tienes nada puedes meterlas en una bolsa y pasar un rodillo hasta triturar.

Agregar al vaso la mantequilla y los huevos de la thermomix o de la batidora que vayas a usar, si lo haces con la Kitchen Aid usa la pala.

Añadir a continuación añadir el azúcar y la levadura.

Añadimos por último el chocolate derretido en microondas o al baño María pero que  no esté muy caliente y mezclar al mínimo, si usas la batidora bate todo menos el chocolate y al final añadelo mezclando con una lengua o espátula.

Engrasamos un molde con spray desmoldante o como lo hagas habitualmente, yo coloco papel de horno por los filos si el molde no es muy alto para que suba bien, y añadimos la masa en el molde… le damos unos golpesito sobre la mesa para quitar alguna burbuja que pueda tener y al horno precalentado a 160º (depende del horno) unos 30 min.
Comprobar que esté listo antes de sacarlo.

Y ahí veis la masa como va cayendo, es un bizcocho muy bueno… ya me contaréis si lo hacéis que tal…

Pronto os iré informando de próximos cursos que se impartirán en  mi taller Vamos a cociMar, como ya sabéis la tienda está cerrada desde primeros de Enero, pero seguiré con los cursos tanto míos como de profesionales de la repostería.Y si necesitáis fondant blanco, nata vegetal, icing sugar, cajas, bolsas de celofán o spray desmoldante podéis contactar conmigo para recogerlo.

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Cupcakes de vino tinto de canela

Mi amigo Vicente, director de la escuela de hostelería Fernando Quiñones, me pidió que fuera a grabar uno de los programas en su escuela para la cadena Onda luz Andalucía un programa donde enseñé como hacer mini cupcakes de vino de canela con buttercream de Nutella.
Esta es una receta propia que aún no había enseñado a nadie, la he hecho muchas veces con varios tipos de vinos y es una delicia, una textura suave y deliciosa. Para el programa los hice en mini cupcakes, más fáciles de comer…
El vino que he usado para esta receta de mini cupcakes es Mesalina de Baetica, un vino tinto color rojo granate de capa alta; en nariz intenso y con aromas a canela y miel, en boca es intenso con sabor a especias y con un punto final dulce.

La receta de buttercream de Nutella os la pondré en la próxima entrada.

La foto no es muy buena porque la hice allí mismo y se comieron todos los mini cupcakes jajaja.

Receta para unos 48 minicupcakes vino de canela

Ingredientes

3 huevos
200 g azúcar
200 g harina
140 ml vino de canela
100 ml aceite de girasol
1 cucharadita  y media de levadura química

Preparación:

Precalentamos el  horno a 160º con aire o 180º sin aire.
Mezclamos el aceite con el azúcar y cuando esté mezclado agregar los huevos uno a uno.
Tamizar la harina con la levadura y echar la mitad a la mezcla anterior, mezclar un poco, añadir el vino, volver a mezclar y terminar con el resto de la harina dejando que se integre todo bien.
Llenar las capsulas mini hasta la mitad y hornear 15 minutos, comprobar que estén bien hechos pinchando con un palillo y sale seco ya están.
Los dejamos enfriar en una rejilla.
Una vez fríos los decoramos con la buttercream.

Notas:
Podéis hacer cupcakes grandes pero os darán para la mitad.

Os dejo con algunas fotos de la grabación de programa.

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Recopilación de recetas primeros platos para Navidad y fin de año

Continuamos con las recetas para estas fiestas, ahora es el turno de las recetas de primeros platos. Como siempre algunas de estas recetas son ideales para no gastar mucho, a veces gastamos  mucho y podemos preparar platos muy buenos y fáciles con poco dinero…
En la entrada anterior ya vimos algunos ejemplos de recetas de  entrantes para Navidad y fin de año

2-Primeros platos

Solomillo con piñones a la miel

Deliciosa receta de  solomillo con miel y piñones ideal para después de los muchos entrantes que comemos antes del primer plato, os lo recomiendo.
Receta en este enlace
www.vamosacocimar.com/2010/02/solomillo-con-pinones-la-miel/

Carrillada con salsa de arándanos

La foto de esta receta no es buena porque es de mis comienzos con el blog, pero os aseguro que es una delicia y además no es cara…
Receta en este enlace
http://www.vamosacocimar.com/2008/09/carrillada-en-salsa-de-arndanos/

Chuletas de cordero al Paremesano

Que receta más rica, me encanta, me gusta tanto que ahora que la he vuelto a ver he pensado en hacerla de nuevo lo antes posible, jejeje
Una receta super fácil, rápida y no muy cara si compras las chuletas de cordero congeladas.
Receta en este enlace
http://www.vamosacocimar.com/2014/03/chuletas-de-cordero-al-parmesano/

Merluza con bechamel de gambas y costra de galletas gratinada

Este es una de las mejores recetas que he creado, rica, sana y fácil de hacer… si queréis hacer estas fiestas un primer plato más ligero, esta es tu receta, os la recomiendo, y si la haces cuentame que tal….
Receta
en el enlace
http://www.vamosacocimar.com/2010/02/merluza-con-bechamel-de-gambas-y-costra/

Pata de cordero al horno

Y otra receta de cordero, pero esta vez pata al horno, una maravilla de receta que suele hacer mi hermano y que es fácil y deliciosa..
Receta
en este enlace
http://www.vamosacocimar.com/2009/01/pata-de-cordero-al-horno/

Magret de pato con salsa de pera

Creo que esta receta es la que  voy a hacer esta noche vieja, aún no lo he decidido pero casi seguro que si, y es que me encanta, el sabor de la carne en su punto, y ya con esa salsa de pera es para chuparse los dedos…
Receta
en el enlace
http://www.vamosacocimar.com/2012/01/magret-de-pato-con-salsa-de-pera-receta-fin-de-ano/

Solomillo caramelizado al vino  tinto

Me encantan las recetas agridulces, y esta es buenísima… la salsa se puede dejar así o pasarla por la batidora para dejarla sin grumos y cremosita… en la foto se ve tal cual, pero la próxima vez la batiré..
Receta en este enlace
http://www.vamosacocimar.com/2010/04/solomillo-caramelizado-al-vino-tinto/

Cinta de lomo en salsa de cebolla

Esta es la receta más económica de todas las que he puesto, la cinta de lomo la puedes encontrar muy bien de precio y los demás ingredientes los puedes encontrar en casa… y es una receta deliciosa y fácil, que más se puede pedir?
Receta en el enlace
http://www.vamosacocimar.com/2009/12/cinta-de-lomo-en-salsa-de-cebolla/

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Recopilación de recetas de entrantes para Navidad y Noche Vieja

Estas fiestas son de muchos gastos, así que os voy a poner en esta recopilación de recetas, algunas un poco más económicas para que no salga tan caro vivir estas fiestas….  Espero que lo paséis muy bien, y disfrutéis de la buena mesa, esas recetas de toda la vida, como en mi caso que hago recetas que hacía mi madre….
Os voy a poner varias entradas en el blog
1-Entrantes navideños, 2-Primer plato, 3-postres
Comenzamos con los entrantes:

1- Entrantes navideños

Ensalada de langostinos y mandarina

Esta ensalada fresca y riquísima es una buen entrante navideño para los platos más pesados que nos esperan después…. y no sale cara…
Receta en esta enlace….
http://www.vamosacocimar.com/2010/06/ensalada-de-aguacate-y-mandarina-y/

Paté de Centollo

Esta receta tampoco es cara ya que aunque sabe a Centollo no lo lleva… y podéis quedar como reyes con poco dinero… espero que os guste esta receta
Receta en este enlace
http://www.vamosacocimar.com/2009/12/pate-de-centollo/

Milhojas de pollo al curry

Exquisita receta que hice y apareció en los paquetes de Bimbo, os aseguro que esta receta deliciosa es decir poco.
Receta
en este enlace

http://www.vamosacocimar.com/2011/01/milhojas-de-berenjenas-con-miel-y-pollo/

Ensalada de pollo y crema de queso con reducción de Pedro Ximenez

Me encanta esta receta de ensalada, encantar es decir poco, si la hacéis ya me contaréis… la reducción de Pedro Ximenez le da un toque increíble…
Receta en el enlace
http://www.vamosacocimar.com/2010/04/ensalada-de-pollo-y-crema-de-queso-con/

Pudding de salmón y langostinos

Esta receta de Pepe Kitchen es una delicia, la probé en Barcelona cuando cocinamos juntos para Bimbo y la hice cuando volví a casa porque me había encantado… ideal para estas fiestas
Receta en el enlace
http://www.vamosacocimar.com/2011/01/puding-de-salmon-y-langostinos/

Espero que con estas recetas tengáis algunas ideas para estas fiestas… en la próxima entrada os mostraré algunos primeros platos….

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Arroz con Sepia y gambas

Esta receta gusta mucho en casa, así como otras que suelo hacer también con arroz como el risotto carbonara a los cuatro quesos, el arroz con pollo y verduras, arroz con piña, risotto con langostinos al cava ,mi preferido, y muchas recetas más que podéis encontrar en este blog

Arroz con sepia y gambas

Ingradientes:

300gr arroz bomba
Una sepia o anillas de calamar
300gr gambas
1 cebolla pequeña o 1/2 grande
2 tomates
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
1 litro de Fumet de pescado o marisco
1 vaso de vino blanco bueno
1 sobre especias para paella
aceite de oliva virgen
Sal

Preparación:

Pelar las gambas y reservar. Calentamos el caldo de pescado.
Salteamos la sepia o calamar y añadimos la cebolla y el pimiento picaditos y dejamos hacer un rato. Agregamos el ajo y las gambas, lo dejamos unos minutos y añadire el tomate troceado. Añadir sal y las especias de paella y saltear unos minutos.
Incorporamos el arroz y lo sofreimos, añadimos el vino y dejar que evapore el alcohol. Cubrir con la mitad del caldo y dejar que hierva, dejarlo durante unos 10 minutos y añadir el resto del caldo, bajar la temperatura y dejar otros 10 minutos.
Retirar del fuego y dejar reposar. Emplatar.

Espero que la probéis y os guste…

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Cena anual de Blogueros Cocineros 2014 Canal Cocina

Otro año más cogí la maleta para dirigirme a Madrid a la  5ª cena anual “Blogueros Cocineros” de Canal Cocina donde nos reunimos los ganadores de años anteriores y los nuevos ganadores del 2014.

Al igual que el año pasado quedamos algunos amigos  blogueros en vernos para almorzar, este año el sitio elegido fué “El Triciclo” en la Calle Santa María 28, un lugar precioso y muy original, no solo en su decoración, sino en su cocina… fuimos al final solo tres amigos, porque muchos no pudieron, fué un almuerzo genial, no solo por los muchos platos que compartimos sino porque fué maravilloso almorzar y pasar un buen rato con mis querídisimos amigos MJose de Las recetas de MJ y Manu Catman de Cocinando con Catman… a MJ ya la conocía del año pasado, pero Manu en persona era la primera vez y no la última pues me quedé prendada de él… Chicos os quiero..

El almuerzo fué una delicia y lo pasamos genial, me da pena que solo sea una vez al año… Os dejo fotos de los platos que degustamos…

Terminando antes de irnos al hotel con una manzanilla para mi pobre barriguita…

Cuando ya estaba casi lista, llegaron a mi habitación para retocarse MJ y mi querida amiga Penny del blog “El rincón de la mariposa”, ya veréis que fué una noche de selfies

A las 19:30 teníamos que estar en el salón del Hotel para un coctel, donde nos hicimos muchas fotos..

Aquí estamos MJ y yo posando en el piano

Esta foto va dedicada a un seguidor nuestro que nos pidió una foto juntos… con Tito de “Complicaciones las justas”

Mirad que chula esta foto que me hizo el fotógrafo de Canal Cocina

La Cena tuvo lugar en el  Restaurante Santceloni, situado en el sótano del Hotel, con dos estrellas Michelín, tiene al frente de su cocina al chef Óscar VelascoSantceloni se ha convertido en un referente de la capital española.

Nuestras mesas preparadas…

El cocinero Julius haciendo tonterías con nosotras…

Os dejo con muchos de los selfies que nos hicimos, hay mucha gente que no sale porque las fotos no salieron bien…

Uno de mis selfies preferidos con Philippe González, y es en la foto que peor salgo, pero me encanta…..

Os dejo con los nombres de todos los blogs de los asistentes :

Los ganadores de esta edición:

Cocinando con Catman, Orielo’s Kitchen, Postres Saludables, Pintando las nubes, Lolita la pastelera y Corazón de caramelo,

los premiados de otros años:

Mi dulce tentacion, Brujita en la cocina, El rincón de la mariposa, Las Recetas de MJ, Gastronomía en verso, Sabores de colores, La cocina de Ile, Recetas Italianas en Español, La cocina sin complicaciones, Loleta. Life Market & Cooking, Mensaje en una galleta, The gourmet journal, Cocinando entre olivos, Objetivo: Cupcake Perfecto, Gastroandalusi, Mireia Gimeno, Cucharón y Paso Atrás, Desde la Cocina de Niu, El Cocinero Fiel, ComerJapones.com, No solo dulces y Con un par de guindillas.

La comida fué una delicia os dejo algunas fotos de algunos de los platos que degustamos:

Caballa ahumada con coliflor, jalea de manzana y puré de limón y remolacha

Pollo de corral con pisto agridulce de pimentón y corteza de trigo

Ravioli de ricotta ahumada con caviar Petrossian Alverta Imperial

Cigalas a la plancha con papas arrugas con azafrán, pomelo y berros

Lubina con huevos estrellados, migas y aceite de pimentón

Costillas de cerdo con calabacín, ajo, limón y salsa barbacoa

Coco helado con piña, hinojo, dulce de membrillo y brandy

Crema de café con mousse de chocolate cocida

Petit Fours


Y para terminar quiero dar las gracias a Canal Cocina, a Almudena Guisado, a  Philippe González, a Helena  por cada año de tanto cariño y amistad, este año os habéis lucido, a sido espectacular…

Un placer volver a ver a todos mis compañeros, a los nuevos ganadores, a Ignacio y María, del Restaurante Flash Flash donde lo celebramos los años anteriores, al portal EnFemenino.com y a Julius que como cada año nos acompaña en este día tan especial.

Y como siempre nos vemos en facebook donde podemos estar en contacto y aprender muchas cosas www.facebook.com/vamosacocimar

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