Ganache de chocolate

Esta es la receta más sencilla que hay pero como todo el mundo me manda mails para preguntarme como se hace, lo voy a explicar aquí, además lo mismo hay gente que no lo conoce y le puede venir bien.
Es una crema de chocolate que sirve para cualquier postre, para cubrir tartas, para rellenarlas, para rellenar y cubrir las tartas fondant, para la manga pastelera, etc…
Yo lo uso mucho para mis tartas, sobre todo para los bizcochos de vainilla, me lo suelen pedir mucho.
Bueno os dejo la simplicidad hecha receta:

Ingredientes:

200g de nata para montar
200g chocolate de postres negro

Preparación:

Se calienta la nata en un cazo, sin dejar que hierva. Cuando esté bien caliente se aparta del fuego y se añade el chocolate troceado, remover constantemente hasta que el chocolate esté derretido y dejar enfriar.
Cuando esté frío meter en el frigorífico unas horas, sacar y montar con varilla.
Y listo, ya tenéis un ganache de chocolate

Otra opción es hacerlo con chocolate con leche o chocolate blanco, se hace de la misma manera, pero el chocolate blanco monta más y mejor…

En mi próxima entrada os pondré mi ultimo viaje a La Coruña a hacer dos cursos y a visitar a mi gran amigo Juan Carlos Alonso del blog Gastronómia en Verso, pero eso para dentro de unos días….

Fechas de próximos cursos:

Curso de tartas fondant el 4 de Diciembre en Puerto Real (Cádiz)

Curso de tartas fondant el 10 de Diciembre en Granada

Curso de tartas fondant en Enero sin dia fijo en Sevilla

Curso de tartas fondant en Enero sin dia fijo en Madrid

Curso de tartas fondant en Febrero sin dia fijo en Barcelona

Curso de tartas fondant en Enero sin dia fijo en Cádiz

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35 Comments

  1. Tatiana 27 noviembre, 2011 at 1:45

    Hola guapetona!!! como te va todo??? supongo que muy bien, no paras de dar cursos, no me estraña con lo buena maestra que eres.
    Besitosssss

    Reply
    1. Mar 27 noviembre, 2011 at 10:53

      Hola cariño, cómo estás? muchas gracias por tus palabras.. te lo agradezco mucho los cursos van muy bien..
      Un beso cariño

      Reply
  2. Noemí 27 noviembre, 2011 at 12:23

    Hola Mar!!!
    Muchas gracias por mostrarnos el secreto de cómo hacer correctamente una Ganache. Yo no tenía ni idea!!!! Y fíjate que sí que es muy sencillo!
    Un abrazo enorme de la Noe!

    Reply
    1. Mar 29 noviembre, 2011 at 11:17

      Me alegro un montón esa era mi intención que aunque sea sencillo hay gente que no sabe hacerlo
      Un besote

      Reply
  3. mamen 28 noviembre, 2011 at 0:48

    Facilicimo, y se de buena tinta lo bueno que esta, pero no sabia hacerlo, asi que ya lo se, gracias maestra, un abrazo cielo

    Reply
    1. Mar 29 noviembre, 2011 at 11:18

      De nada guapa, cuando necesites rellenar algun postre acuerdate del ganache que es una delicia
      Un beso tita guapa

      Reply
  4. IDania 29 noviembre, 2011 at 9:31

    Oye, guapísima,
    No sé que problema existía, que cada día intentaba entrar a esta cocina tuya, y no había forma humana. Nuestros blogs estaban “descompatibilizados”. Hace un par de semanas le escribí a Mamen, tu tia, preguntándole y me dijo que era algo temporal… Echaba muchísimo de menos visitarte, aunque ya sé que ahora tienes menos tiempo para visitarnos porque no paras de curso en curso por toda España!!! Me alegro por ti y te doy mi enhorabuena!!!
    Un besote,
    IDania

    Reply
    1. Mar 29 noviembre, 2011 at 11:19

      Idania, cariño era um problema con el servidor pero ya todo está solucionado… me alegra saber que te gusta venir por aquí y es verdad que estoy desconectada de los blogs por falta de tiempo pero no me olvido…
      Besos mil

      Reply
  5. Nenalinda 4 diciembre, 2011 at 0:15

    Hola wapisima pir aqui vamos bien eso si ya ha llegado el frio jis..jis
    Ya veo que no paras de dar cursos ,me alegro un monton pues eres una gran maestra.
    El ganaxe es puro vicio una vez que lo pruebas no puedes parar ummm me pierde .
    Bicos mil y feli finde.

    Reply
    1. Mar 4 diciembre, 2011 at 21:11

      Hola cariño, aquí acaba de empezar el frío por fín, pero el solecito estupendo como siempre… me alegra verte por aquí
      Un besote

      Reply
  6. Mª Ángeles Sánchez 4 diciembre, 2011 at 0:33

    Yo lo hago muy a menudo, pero para rellenar bombones. Es un relleno muy fácil, y queda muy bien, y si le pones frutos secos, o licor, cambia el sabor.
    Está bien que lo expliques así de esta manera. eS verdad que mucha gente se sorprende cuando dices ganache.

    Reply
    1. Mar 4 diciembre, 2011 at 21:10

      Que bueno para rellenar bombones.. yo le añado otras cosas pero no siven para cubrir una tarta y luego con fondant si tienen trocitos…
      Un beso

      Reply
    1. Mar 4 diciembre, 2011 at 21:10

      De nada, es un placer

      Reply
  7. MARIA FDEZ LEIRA 4 diciembre, 2011 at 10:50

    Hola Mar, tengo una duda sobre el ganache. Yo siempre lo utilizaba sin enfriarlo en la nevera y montarlo con varillas, lo dejaba atemperar y rellenaba como una especie de crema. En mi última tarta lo enfrie y monte pero no me quedo muy cremoso, si no todo lo contrario bastante dificil de esparcir en la tarta. Será que no lo monte lo suficiente?

    Reply
    1. Mar 4 diciembre, 2011 at 21:09

      Hola María, la verdad es que yo creo que ha sido por montarlo demasiado, sino no debe quedar tan duro… tiene montarse pero no mucho… prueba y me cuentas
      Un beso

      Reply
  8. Juan 6 diciembre, 2011 at 18:14

    Hola Mar. Me alegro mucho verte. Te agradezco mucho tu comentario, máxime cuando veo que tu trabajo te deja poco tiempo para tus ratos libres. Señal de que todo te va a la perfección y sabes que me alegro muy sinceramente.
    Esta receta me viene de maravilla así cuando prepare alguna tarta, no como las tuyas claro jj, lo pondré en práctica. Tiene que estar delicioso. Me lo comería hasta sin tarta jj.
    Que disfrutes de todos tus cursos, y que te vaya todo como hasta ahora y si es posible, mejor.
    Saludos

    Reply
    1. Mar 8 diciembre, 2011 at 10:49

      Juan que alegría de verte por aquí, la verdad es que desde que no tengo tiempo os hecho de menos por aquí… a ver si cojo un ratito aunque sea una vez por semana para ir a veros… gracias por venir y espero que hagas el ganache y te encante
      Un beso

      Reply
  9. Nati 7 diciembre, 2011 at 16:57

    Mar no me extraña que estés ocupada si es que no paras jajaja, yo también ando liada, entre el campo, la pelu y la casa me queda poco tiempo para visitar cocinas. Lo importante es no perder el contacto que después de haber hecho una pequeña amistad no me gustaria perderla. Un besazo preciosa.

    Reply
    1. Mar 8 diciembre, 2011 at 10:50

      Nati, claro si estamos ocupadas nos cuesta hacer muchas otras cosas, pero te aseguro que no me olvido y que me tienes aquí para lo que necesites siempre, la amistad es para siempre…
      Un besote

      Reply
  10. ROCIO PASTELITO 10 diciembre, 2011 at 3:05

    HOLA MAR YO LA HICE AYER ,PERO DE CHOCOLATE BLANCO Y ES UNA DELICIA YO LA DEJÉ UN DÍA EN EL FRIGO Y LUEGO LA MONTE Y ME QUEDÓ MUY BIEN. BESITOS

    Reply
  11. ROCIO PASTELITO 10 diciembre, 2011 at 3:11

    HOLA MAR ,YO LA HICE AYER ,PERO CON CHOCOLATE BLANCO LA DEJE UN DÍA EN EL FRIGO Y LUEGO LA MONTÉ Y ME QUEDÓ MUY BIEN RELLENÉ UN BIZCOCHO BRAUWNIE PARA CUBRIR CON FONDAT UNA PREGUNTITA , ES NORMAL QUE EL BRAUWNIE SE QUIEBRE EN EL HORNO?

    Reply
  12. Mar 10 diciembre, 2011 at 13:39

    Si a veces se quiebra pero normalmente por arriba solo, lo mismo lo has dejado demasiado tiempo en el horno, si te pasas se reseca…. un beso guapa

    Reply
  13. Irene 3 abril, 2012 at 19:17

    Hola Mar,

    Sigo tu blog desde hace tiempo y he probado varias cositas de las que pones. Todas geniales, pero tengo que decir que para mi ha sido un BIG ganaché FAIL. Cuando lo he sacado del frio, era una pasta dura que se ha negado a montar. ¿Puedes decirme que he podido hacer mal?

    Muchas gracias.

    Reply
    1. Mar 17 abril, 2012 at 14:58

      Irene, cuando lo saques del frigorífico tienes que esperar que coja temperatura ambiente, si después de eso sigue duro es que le has hechado mucho chocolate, pero de todos modos mira primero después de que se ponga a t.amb. y me dices… a veces no necesitas montarlo…
      Un beso

      Reply
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  16. Lidia de la O 25 abril, 2012 at 8:01

    Hola Mar, cuántos días aguante este relleno en una tarta fondant fuera del frigorifico?. Es que yo siempre lo he hecho sin montar y ahora ya me pones en duda con este rellenos, no sé si aguanta igual que sin montar. Un saludo.

    Reply
    1. Mar 18 mayo, 2012 at 11:19

      Normalmente si no hace mucho calor los 5-6 dias que aguanta un bizcocho cubierto con fondant…

      Reply
  17. daniela 30 agosto, 2012 at 10:22

    Hola ea muy lindo tu blog me encanto, yo vivo en alemania pero no se que es una nata de montar es como crema? o que sera aqui. saludos

    Reply
    1. Mar 1 octubre, 2012 at 14:22

      Gracias, la nata de aquí es en inglés sour cream.. en alemania no se como se llamaría…
      Un beso

      Reply
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