Que es el buttermilk y como se hace

No hace mucho os puse la receta de unos cupcakes Red Velvet que hice junto a una tarta de boda, bien pues llevaba buttermilk, pues de eso va esta entrada. Que es el buttermilk y como se hace.

El buttermilk es un suero de leche que se usa en muchas recetas sobre todo americanas, se puede comprar hecha en lidl por ejemplo, pero desde que he descubierto que puedo hacerlo yo, no me complico, se usa sobre todo en repostería para dar más esponjosidad  y mejorar el sabor, yo os voy a mostrar dos formas de hacerlo en casa y hace las veces de buttermilk

El verdadero buttermilk se obtiene de batir nata para formarla en mantequilla, su sabor es un poco amargo.
Lo que se vende por buttermilk es en realidad leche desnatada fermentada con un tipo de bacterias denominadas estreptococos que producen una transformación de la lactosa en ácido láctico, pasando posteriormente a ser tratada con calor para detener la acción bacteriana y frenar la fermentación.

La primera forma de hacer Buttermilk es la más fácil:

Ingredientes:

250ml de leche semidesnatada templadita
15 ml de limón o vinagre

Preparación:

Calentar la leche solo un poco, la temperatura ideal es cuando metes un dedo y no te quemas nada, entonces le agregas el limón o vinagre y lo dejas reposar unos 10-15 minutos hasta que la leche se espese un poco, lo mezclamos un poco y listo para usar.

La segunda forma de hacer Buttermilk es un poco más elaborada pero muy fácil también:

Ingredientes:

1/2 litro de nata

Preparación:

Montamos la nata  fría a velocidad media. Cuando casi esté montada subimos la velocidad de batidora para hacer que la nata se corte. En ese momento tendremos una parte solida (mantequilla) y una líquida (suero de leche).
Separamos la mantequilla y la secamos muy bien para que no le quede nada de líquido y poder usarla, la guardamos en la nevera.
Y el suero de leche será nuestra buttermilk.

Nota:
El buttermilk se puede sustituir pero no es lo mismo, con yogurt natural sin azucarar, pero ya os digo que no es lo mismo.

Si vas a usar limón en vez de vinagre te recomiendo que pongas un poquito más que de vinagre.

Si la leche con el ácido no cuaja dejarlo un rato más pero lo más seguro es que la leche no estaba bien templadita.

Si el buttermilk no cuaja como un yogur líquido tirarlo y volver a empezar.

Ya tenemos también algunas fechas para los próximos cursos de tartas fondant y de modelado.

Curso de tartas fondant de iniciación en Puerto Real el 29 de Septiembre

Curso de modelado de una muñeca flamenca en porcelana el 30 de Septiembre

Curso de tartas fondant de iniciación en Huelva el 6 de Octubre

Curso de modelado de una muñeca flamenca en porcelana el 7 de Octubre

Y por supuesto los cursos de modelado en porcelana impartido por Eva Cake el día 3 y el día 4 de Noviembre.



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40 Comments

  1. Nenalinda 9 septiembre, 2012 at 18:12

    Yo tambien lo hago en casa mas que nada porque aqui en el Lidel no lo tienen.
    Un post fantastico.
    Bicos mil y feliz finde potita miaaa.

    Reply
    1. Mar 9 septiembre, 2012 at 19:24

      Nenalinda a veces lo trae el carrefour, pero yo no me como el coco..
      Un beso cariño

      Reply
  2. Nancy 9 septiembre, 2012 at 18:30

    En verdad nunca he hecho nada con buttermilk .
    La anoto para cuando llegue el momento .

    Hoy he estado mirando todos los tips y paso a paso de face me han encantado , los he anotado a casi todos .

    Un beso , cuídate y buen inicio de semana .
    Nancy

    Reply
    1. Mar 9 septiembre, 2012 at 19:25

      Nancy me alegro que te guste la página en facebook, y cuando hagas un bizcocho con buttermilk verás la diferencia..
      Un besote

      Reply
  3. Estefania Sanchez Martinez 10 septiembre, 2012 at 18:30

    Genial, andaba buscando yo que me explicaran eso de la buttermilk, un dia lo hize pero no se me cuajo ni nada, seguire tus pasos, seguro que sale. Por cierto he visto los medidores de tazas y cucharas que tienes y ando detras de comprarme unos pero no los he visto en tu tienda donde los conseguiste o los vas a traer, mil gracias, que contigo estoy aprendiendo mucho.
    Besos Fani.

    Reply
    1. Mar 11 septiembre, 2012 at 15:12

      Hola, los medidores los estoy esperando… besos

      Reply
  4. el rinconcito de gema 11 septiembre, 2012 at 4:31

    Mar, no lo podias haber explicado mejor, muchas gracias por compartir esta informacion!!

    Reply
    1. Mar 11 septiembre, 2012 at 15:13

      De nada guapa, es un placer
      Bss

      Reply
  5. Pingback: Receta: ButterMilk « Handmade Crafts

  6. MARIA JOSÉ 30 octubre, 2012 at 18:33

    Hola Mar,
    Te descubrí ayer y en cuanto lo hice me sentí tentada a hacer un pedido. Estoy deseando de que me llegue.
    Con respecto a lo que explicas del buttermilk, ¿me puedes aclarar lo siguiente? ¿Lo usaríamos en una receta como sustituto a la leche si está como ingrediente o cómo sería su uso?
    Gracias de antemano.
    Pasa buen día

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    1. Mar 9 noviembre, 2012 at 12:33

      Si sustituyes la leche por buttermilk en cualquier receta de repostería, por cada taza de buttermilk tienes que añadir 3/4 de cucharadita de bicarbonato, y quitar 1 y 1/2 cucharadita de levadura de la receta original.
      Un beso y ya me contarás

      Reply
  7. Anais 27 diciembre, 2012 at 20:14

    Hola Mar
    Yo tengo una pequeña pregunta aquí en México casi no se vende la leche que tu mencionas o bueno no se cual podría ser, puede utilizarse una leche normal?
    O en determinado caso, no es posible sustituir el buttermilk? Esto con respecto a la preparación de los cupcake red velvet. Espero puedas responderme, saludos y excelentes recetas

    Reply
    1. Anais 27 diciembre, 2012 at 20:17

      De antemano, mil gracias

      Reply
      1. Mar 23 enero, 2013 at 9:30

        Hola Anais
        Perdona no te haya contestado antes… lo que se utiliza para hacer el buttermilk es nata o como le dicen en américa sourcream.. leche puedes usar cualquiera que tengáis allí y le echas limón o vinagre… no te puedo decir otra cosa….
        Un besote

        Reply
  8. MARIANA 15 enero, 2013 at 19:58

    HOLA SOY DE ARGENTINA Y ME ENCANTA ESTE BLOG!! ES SUPER COMPLETO Y SENCILLO!!!
    GRACIAS POR TODA LA AYUDA!!!!

    Reply
    1. Mar 23 enero, 2013 at 9:30

      De nada, un placer tenerte por aquí…
      Besos

      Reply
  9. jimena 21 enero, 2013 at 18:04

    una pregunta… que es lo que debo usar de la leche cortada, el suero??? por que cuando se corta se separan dos parte, una solida y otra liquida que supogo que es el suero… m lo pueeden aclarar graciass… divina la pagina =)

    Reply
    1. Mar 23 enero, 2013 at 9:31

      Si lo que cortas es la leche no se separa nada, lo que hace es que la leche se quede como algo menos líquida, si es la nata entonces si es el líquido lo que se usa lo sólido sería la grasa…
      Un beso

      Reply
  10. maria pardo paulsen 15 febrero, 2013 at 20:14

    Hola, acabo de descubrir tu pagina, y fué porque estuve buscando qué es buttermilk y si se podía hacer porque donde vivo no hay para comprar. Gracias!!!!
    Una pregunta más, tengo dos recetas, de internet tb, una de cupcakes y otra de una torta de chocolate y ambas utilizan baking soda y baking powder. La pregunta es si puedo cambiar el baking soda por más baking powder (y cuanto más) porque eso tampoco lo encuentro en el supermercado,
    gracias y que suerte encontrarte!!!
    felicidades!!!

    Reply
    1. Mar 15 febrero, 2013 at 20:57

      Hola me alegro que te guste mi página y que te sirva las cositas que hay en él, te puedo decir que el baking soda es bicarbonato de sodio que es un ingrediente diferente al baking powder que es levadura en polvo, la cual lo lleva en sus componentes así que no creo que se pueda sustituir ni aumentar la levadura, de todos modos el bicarbonato lo venden en todos lados es raro no encontrarlo
      Un beso

      Reply
    2. cande 29 octubre, 2015 at 1:22

      baking soda es bicarbonato de sodio, es muy común, generalmente lo encuentras en la sección de condimentos y especias.
      baking powder, aquí es polvo para hornear, el más conocido es el polvo royal, quizás lo conocés así. también es muy fácil de encontrar en supermercados o o almacenes.

      Reply
  11. Elena 10 abril, 2013 at 22:17

    Ha sido maravilloso encontrarte, en el momento justo,tenía este finde ponerme ha hacer una tarta con butermilk y no lo he encontrado en Lidl, y no sabía cómo remplazarlo, ha sido de una gran ayuda y muy clara la explicación, gracias por tu ayuda, la semana próxima te cuento cómo salió la tarta, gracias Elena de Canarias.

    Reply
    1. Mar 29 julio, 2013 at 15:17

      Gracias a ti por venir a verme…
      Un beso

      Reply
  12. Olga 21 abril, 2013 at 13:40

    ¡Hola! Está genial el post, pero tengo una duda: si en una versión se puede usar nata (con toda la grasa que tiene la nata), ¿por qué en la otra versión -la más fácil- se usa leche semidesnatada? ¿Se puede hacer la buttermilk con leche entera?
    ¡Muchas gracias!

    Reply
    1. Mar 29 julio, 2013 at 15:15

      Olga siento no haberte contestado antes me acabo de dar cuenta de tu comentario… cuando haces que la nata se corte es eso lo que precisamente se necesita que se separe la grasa del suero, en el caso de la semi solo hay que cortar la leche…
      Besos

      Reply
  13. Norma 23 julio, 2013 at 1:04

    Hola, soy de Cordoba, Argentina. Gracias por tu generosidad en darnos tantos consejos útiles. Probé tu receta de butter milk y obtuve lo que estaba buscando. Nuevamente muchas gracias y a partir de hoy me convertiré en una lectora permanente de tu página web.

    Reply
    1. Mar 29 julio, 2013 at 15:16

      Norma, me alegro que te guste, me encantará tenerte por aquí… bienvenida
      Un beso

      Reply
  14. Pingback: POLLO FRITO SUREÑO (SOUTHERN FRIED CHICKEN) - Comparte Recetas

  15. paula 6 febrero, 2015 at 23:52

    Hola. Acabo de entrar en este mundo de repostería y no sabia lo de es la buttermilk. Me ha gustado este post aunque sigo un poco perdida. Entonces esto se utiliza para mejorar el.sabor y la esponjosidad de los bizcochos? Y vale para todas las recetas de bizcocho cupcakes o magdalenas??? Espero me aclares xq este mundo me encanta pero no hice mucho xq no soy buena repostera espero mejorar. Gracias

    Reply
    1. Mar 5 noviembre, 2015 at 12:50

      Hola puedes usarlo en todas tus recetas, pero cuidado que estás usando líquido y tendrías que variar un poco la receta…

      Reply
  16. Gladys 23 marzo, 2015 at 23:17

    Hola gusto de conocerte, espero tener contacto para mi aprendizaje, hoy aprendí gracias a ti lo especial del buitre milk que lo he visto e u.s.a más no savia para que lo podía usar.

    Reply
    1. Mar 5 noviembre, 2015 at 12:49

      Me alegro mucho que te haya servido
      Un saludito

      Reply
  17. Doris sierra 10 abril, 2015 at 20:05

    Gracias excelente explicación esas son las recetas q sirven…….eres una muy,muy,muy buena maestra

    Reply
    1. Mar 5 noviembre, 2015 at 12:48

      Me alegro que te guste
      Gracias por tus palabras

      Reply
  18. celeste alegre 10 abril, 2015 at 22:11

    muy lindo como enseñas! amo la cocina ,y como mama y ama de casa me sirve mucho tus respuestas a todas las dudas,muy amable!! saludos desde argentina!

    Reply
    1. Mar 5 noviembre, 2015 at 12:48

      Un placer, lo que necesites aquí me tienes..
      Un beso

      Reply
  19. Irene Margarita Pimy Peretti 8 marzo, 2016 at 2:05

    cuanto me alegro el haberte ubicado ya que no sabia lo que era buttermilk ,y tengo que realizar unos capkey y mi intención es que resulten tiernos y esponjosos , con tu amable y clara explicación creo poder lograrlo ¡¡¡gracias genia!!!

    Reply
    1. Mar 14 marzo, 2016 at 11:55

      Me alegra haberte ayudado, es lo mejor de tener este blog … un beso

      Reply
  20. Sdenka 20 mayo, 2016 at 5:01

    Saludos desde Bolivia… gracias x la explicación… si pudieras resolver una duda… para conseguir sour cream…. puedo cortar o usar el yogurt natural cortado?? Cumple el mismo propósito?
    Gracias x compartir tus ezperiencias y sabiduria no muchos lo hacen….

    Reply

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