Cómo cocer Cañaillas

Muy consumido en Andalucía, donde el nombre derivó de cañadilla a cañaílla. Incluso en San Fernando, se comparte indistintamente el gentilicio de isleño con el de cañaílla.
Cada mes de junio, en la población de La Escala (Costa Brava) se celebra un festival gastronómico dedicado a la cañaílla.
En la provincia de Málaga, este molusco recibe el nombre de búsano, aunque este nombre corresponde a un molusco parecido de concha más robusta que Bolinus brandaris, y con púas y sifón más cortos, de color verdoso, de forma más redondeada y de sabor más fuerte (Hexaples trunculus, también conocido como Murex trunculus ).

Como cocer cañaillas

Ingredientes:
Cañaillas
Agua
Sal 30gr por litro de agua
Laurel (opcional)
Hielo

Preparación:
Primero lavar las cañaillas con agua y sal, dejándolas en ese agua mínimo una hora.
Escurrir y volver a lavar con agua sola.
Colocamos la cañaillas en una cacerola  y cubrimos con agua, añadiendo la sal correspondiente. Cuando empiece a hervir las dejamos 12  minutos.
Las sacamos y las dejamos en agua con hielo hasta que se enfríen.

Notas:
Revisar las cañaillas y desechar las vacías y las que estén muy deterioradas.
Puedes utilizar para hervirlas agua del mar.
Yo no uso laurel, aunque conozco gente que si lo hace, es cuestión de gustos.
La mejor forma de comerlas con un vinito blanco fresquito, un  Viña Matalian de Collantes.
La cocción dependerá mucho del tamaño de las cañaillas, si son muy pequeñas reducid el tiempo de cocción.
Las cañaillas se pueden congelar una vez cocidas, no pierden sabor.
Para conservarlas, en el frigorífico con un paño húmedo por encima.
Aprovecha para poner una buena ensaladilla Aquí.


Mi recomendación para tomar con las cañaillas

Vino blanco Viña Matalian de Primitivo Collantes (Chiclana, Cádiz)
Amarillo pajizo con matices esmeraldas. En nariz a copa parada: pera de agua, coco y miga de pan; y con agitación: cáscara de limón, menta y níspero. Y en boca, entrada muy suave, untuoso, buena densidad, acidez media y buen amargor.

Este verano no tendrémos cursos, pero os informo que a partir de Septiembre tendremos nuevas fechas y muchas novedades, os iré informando..

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10 Comments

  1. Marta 4 agosto, 2014 at 13:02

    Por aqui en Canarias no me parece que se vean pero voy a mirar, los he probado en Málaga y estan riquisimos.
    Besitos guapa

    Reply
    1. Mar 12 agosto, 2014 at 12:01

      Si que lo están, en Cádiz se comen muchísimo…
      Un besote

      Reply
  2. manolomon 24 abril, 2015 at 17:43

    En la isla de San Fernando esta mas buenas por eso nos llaman CAÑAILLAS

    Reply
    1. Mar 25 octubre, 2015 at 20:43

      Un saludo Manolomon

      Reply
  3. VILA 3 mayo, 2015 at 0:21

    EN VALENCIA LAS DE CULLERA ESTAN BUENÍSIMAS!!! sólo lavar muy bien y echar en agua hirviendo durante 15 minutos, con unas hojas de laurel y sal!!!!!!!!

    Reply
    1. Mar 25 octubre, 2015 at 20:41

      Genial Vila….

      Reply
      1. Ricardo 25 junio, 2016 at 17:39

        Las de Cullera….son una porqueria

        Reply
  4. Joaquin 10 octubre, 2015 at 10:39

    En casa nos encantan pero tengo un dilema: las quiero consumir dentro de 3 dias y no se si congelarlas o guardarlas en la nevera. Si las congelo, lo hago antes de cocerlas o despues y si las guardo en la nevera, lo mismo. Si las dejo en la nevera, aguantarán bien durante tres dias?

    Reply
    1. Mar 25 octubre, 2015 at 20:40

      Siento no haberte contestado Joaquín, imagino que ya no hará falta que te conteste por el tiempo que ha pasado.. lo siento mucho…. cualquier cosa aquí me tienes….
      Un saludo

      Reply
  5. jose Manuel alonso 5 junio, 2016 at 11:30

    Buenisima…desde Asturias. Yo las coci con un chorrito d vino blanco y un poco d laurel.

    Reply

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