Urta a la Roteña

Vaya pedazo de receta  gaditana, cosa más rica… esta receta va dedicada a mi gran amigo Juan Carlos del blog “Gastronomía en verso”.Lo conocí por primera vez ,a parte de su blog, en el programa que hizo en canal cocina, el fue el primero y me quedé prendada de su forma de hablar tan pausada y tan inteligente, después de que grabáramos nuestros programas los dos, para verlo pincha aquí, nos conocimos en persona en la cena del bar de canal cocina, y aún me gustó más y su mujer otra persona increíble, tal para cual….  pues eso, que en marzo voy a A Coruña a dar un curso de tartas fondant y ya tengo plan de colarme en su casa a que me invite a comer uno de sus maravillosos platos….

Bueno, pues aquí va la receta gaditana que va directamente hasta Galicia, no se si os he contado que mi apellido es gallego por mi abuelo que lo era… así que llevo esa tierra en las venas…. Esta receta está tal cual se hace en Rota

Urta a la Roteña

Ingredientes:

1 urta de 1 a 2 kilos.
2 ó 3 tomates.
Medio limón.
Pimienta en grano.
Nuez moscada.
2 cebollas.
2 pimientos verdes.
Media cabeza de ajos.
Un vaso de aceite.
Una hoja de laurel
Un chorro de manzanilla Muy Fina, de Barbadillo.
Sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Picar los ajos, la cebolla, los tomates y los pimientos. En una fuente de horno poner un fondo de aceite y disponer 2/3 de los ingredientes picados, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Colocar la urta sobre la verdura y ponerla por encima el resto de los ingredientes picados, añadir un chorreón de aceite, el jugo de medio limón, la manzanilla y un poco de nuez moscada.

Al horno, bajar la temperatura a 175º y hornear 30 minutos tapando la parte superior con papel de aluminio.

Nota: La Urta no es fácil de encontrar así que usar un pescado blanco que os guste yo lo hice en filetes limpios, pero lo normal es hacer el pescado entero y cuando ya esté hecho limpiar y servir troceado con la verdura por encima.

Si no encuentras manzanilla, sustitúyelo por vino Fino

Yo siempre recuerdo esta receta servida en una cazuela de barro, por ese recuerdo lo sirvo yo también siempre así…

Para mi está mejor si coges una parte de la verdura con algo de salsa y se pasa por la batidora e incorporarlo y mezclarlo todo junto.

Ya tenemos fechas para los nuevos cursos de tartas fondant

Madrid: 12 de marzo

A Coruña: 19 de marzo

Estepona: 26 de marzo

Sin fecha y para Abril: Barcelona, Cádiz …..

 


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11 Comments

  1. ridente 17 febrero, 2011 at 0:40

    Querida niña, gracias por esta receta tan rica que prepararé en mi tierra. Sólo puedo decir cosas buenas de ti a pesar de que la letra de la conocida canción popular gallega diga que ollos verdes son traidores, azules son mentireiros–los tuyos- os negros e acastañados son firmes e verdadeiros.

    Ollos verdes

    Ollos verdes son traidores..
    azules son mentireiros,
    os negros e acastañados son firmes e verdadeiros (bis)

    Na beira, na beira, na beira do mar
    hai unha lanchiña, para ir a navegar,
    para ir a navegar
    para ir a navegar
    na beira, na beira, na beira do mar.

    Cinco sentidos temos..
    os cinco necesitamos
    pero os cinco perdemos cando nos namoramos (bis)

    Na beira, na beira, na beira do mar
    hai unha lanchiña, para ir a navegar,
    para ir a navegar
    para ir a navegar
    na beira, na beira, na beira do mar

    Un beso guapa, será un placer recibirte en nuestra casa en A Coruña, en el Balcón del Atlántico, en La Ciudad de Cristal, en esta hermosa ciudad hermanada con mi querido Cádiz.

    http://tuna.upv.es/audio/discos/Veteranos%20A%20coru%C3%B1a%20-%20Habaneras/Pista%2011.mp3

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  2. Mar 17 febrero, 2011 at 9:37

    Juanito, pues ve preparando la olla que voy volando… gracias por esa canción popular que ya conocía por mi abualo y por mi tia que su marido es gallego.. espero que te guste la receta que te dedico y ya me contarás si la haces…
    Besitos mil guapetón

    Reply
  3. Carmen 17 febrero, 2011 at 9:51

    Me encanta este guiso, no conozco la urta, pero probaré con otro pescado porque creo que merece la pena

    Reply
  4. maria 17 febrero, 2011 at 10:24

    Una receta bien gaditana, y que rica está!!!!!!!

    Reply
  5. Susana 17 febrero, 2011 at 10:52

    Vaya guiso, rico, rico…
    Un beso

    Reply
  6. ANA 17 febrero, 2011 at 18:02

    Es un pescado que no se ve por aquí, pero cambiándolo por otro es una buena receta.
    Besos.

    Reply
  7. Marymary 19 febrero, 2011 at 0:12

    Estupenda receta! se ve buena y contundente!
    Un besazo

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  8. mamen 19 febrero, 2011 at 0:19

    Divino de la muerte, la urta es un pescado escaso y caro, pero exquisito, y esta es la mas rica forma de prepararlo.
    Un beso cariño

    Reply
  9. Mily 19 febrero, 2011 at 2:52

    Me encanta este plato lo he comido en Rota y en mi casa cuando lo he preparado,rico,rico y con fundamento.
    Besos guapa,espero que estes bien.
    Gracias por lo de Alex.Si que eres muy, muy buena amiga!!!

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  10. Bárbara 19 febrero, 2011 at 20:48

    No conozco este pescado, pero seguro que con otro la receta tiene que estar también muy buena. A mi marido le gusta mucho el pescado al horno por lo que me la anoto y se la haré. un abrazo guapa.
    Me gusta el cambio de tu blog.

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  11. ridente 6 diciembre, 2011 at 19:22

    Querida Mar, muchas gracias por dedicarme este plato que me sabe rico,rico,rico; ¡ya lo creo!.

    Confío en que en alguna oportunidad podamos compartirlo en tu tierra, en mi querido Cádiz maridado con un buen vino Albariño o Godello fresquito que me llevaré desde A Coruña.

    Un beso para ti y un abrazo grande para todo tu familia.

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